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六年级劳动教育教案--第1页

第一课制作拼盘

教学要求：1.培育学生学习动手制作拼盘的力量。

2.培育学生构思创力量。

教学过程：

一、导入。

拼盘又叫冷碟、冷盘，是在较大的盘中合装两样以上的冷菜，可以分为简单拼

盘和简洁拼盘。简洁拼盘在日常生活可自己动手制作。

制作拼盘主要有三道工序：选料、加工、拼排。今日我们就来学习制作三种拼

盘制作。

二、制作过程：

〔一〕禽蛋拼盘

材料：三个松花蛋〔又叫皮蛋〕，两个熟鸭蛋，半粒中等大的西红柿。

制作。剥去松花蛋的黄泥巴和谷皮，入锅中煮10分钟，取去剥去蛋壳；熟鸭蛋

剥去蛋壳；把松花蛋和鸭蛋竖着切开，每个蛋分成八瓣。

拼排。取一个中号圆盘，先把西红柿半个瓣朝上安在圆盘中心，然后向外等距

离排一圈松花蛋，一圈鸭蛋，黑白相间，摆妥即可上席。

〔二〕卤鸭拼盘

1．材料：半只卤鸭，几根香菜，一小碟辣椒酱。

2．制作。先将卤鸭的头切下，摆在盘子的左边；再切下卤鸭的脚，摆在破案子

的右边；片下鸭椎骨，切成小块，放在盘的下方；再把卤鸭的肉和批切成一样

大的长方条，按鸭子的外形摆在椎骨的上方。

3洗几根香菜放在卤鸭边上，再倒一小碟辣椒酱作为调料。这样，一盘卤鸭拼盘就

做好了。

〔三〕金鱼戏水

1.材料：白海蜇皮300克，蒜泥5克，小樱桃两粒〔也可以用油炸过的大粒花

生米四粒代替〕，精盐、味精、澎蜞酱适量。

2．制作。海蜇皮洗净、浸泡后捞起，切成细丝〔要尽量切得均匀〕；将海蛰丝

盛入碗中，加盐、味精、蒜泥拌匀后，取小鱼盘一只〔椭圆形〕。用三分之二的

海蛰丝在盘中摆成两条玩耍的金鱼，余下的三分之一用澎蜞酱拌匀，摆成金鱼

尾巴。最终用两粒小樱桃切成四瓣来装饰金鱼眼睛。

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六年级劳动教育教案--第2页

其次课雕刻萝卜

教学要求：1.培育学生雕刻的根本刀法。

2.通过教学让学生学会依据材料雕刻造型的力量。

教学过程：

一、导入。

菜肴雕刻是我国烹饪的重要组成局部，它以历史长远、技巧独特、工艺精细、

赏心悦目而著名世界。你看，下面这些用萝卜雕刻的花朵和动物多美啊！

雕刻萝卜的原料分两类。一类是白萝卜，它的外形较大，颜色纯白，含有大量

水分，脆嫩易加工。另一类是胡萝卜〔俗称红萝卜〕，她质地细密坚实，颜色红

润，外形较小。

雕刻萝卜的工具，常用的有平口刀、斜口刀、半圆刀、槽口刀等。

雕刻萝卜的根本刀法有刻、划、削、转。持刀姿势有横刀手法、纵刀手法、执

笔手法等。雕刻时要用力匀衡，轻松利落。

二、这里介绍两种雕刻萝卜的实例。

例一：雕刻马蹄莲

取一个或一段白萝卜，先将顶部修成弧形〔图①〕。

在弧形面上修出水滴形〔图②〕。

用刻线刀勾画出花瓣的外形，用刀尖削出花瓣，并削去花瓣下面的余料〔图③〕。

用半圆刀在水滴形面上凿出花瓣槽，在槽尾凿一小孔，安上胡萝卜做的花蕊，

即成〔图④〕。

例二：雕刻月季花

先将胡萝卜修成扁圆柱形，再将她修成碗状；在碗状原料的三分之二处，分别

削出3个斜刀面，使底部呈三角形〔图⑤〕。

第一层花瓣在斜平面上修出以后，用刀直接削出；其次层花瓣开头旋刻，每两

个花瓣间旋去一块余料后，再修花瓣、削花瓣〔图⑥〕。

从第三层至第五层，每层刻假设干个花瓣，越往花蕊，花瓣越紧〔图⑦〕。

初学雕刻，可以从雕花卉入手，逐步把握各种雕刻手法后，就能熟能生巧，雕

刻出各种外形、造型来。

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