1123S00006-功能食品开发与评价-2023版人才培养方案课程教学大纲.docxVIP

PAGE3

附件5-1

ADDINCNKISM.UserStyle《功能食品开发与评价》课程教学大纲

（理论课程·2023版）

一、课程基本信息

课程号

1123S00006

开课单位

化学与材料科学学院

课程名称

（中文）功能食品开发与评价

（英文）Functionalfooddevelopmentandevaluation

课程性质

选修

考核类型

考查

课程学分

1.5

课程学时

34

课程类别

专业拓展课

先修课程

分析化学、仪器分析

适用专业（类）

化学、材料化学、化学生物学

二、课程描述及目标

（一）课程简介

《功能食品开发与评价》是生物医药产业食品行业中的一门专业主干课程。功能性食品被誉为“21世纪的食品”，它是当今食品科学研究领域的前沿学科，涉及到化学、人体生理学、（食品）营养学、药理学、生物化学、食品工程学等多学科。通过本课程的学习，使学生掌握功能性食品的概念和常见功能性食品的主要功能及其对改善机体健康的作用和意义；理解常见的功能因子的功能和研究进展，学会如何正确选择功能性食品的基本方法；了解管理功能性食品研究、开发、生产的GMP技术等。使学生提高实际运用能力，为日后从事功能性食品相关工作奠定一定的基础。

（二）教学目标

通过学习使学生系统地学习功能性食品相关的基础知识，了解国内外功能食品现状及趋势，掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识，拓宽其开发新型功能食品选择原料的范围，提高其实际运用能力，为其日后从事功能性食品开发与研制工作奠定一定的基础。

课程目标1：引导学生准确理解和把握社会主义核心价值观的深刻内涵和实践要求，养成良好政治素质、道德品质，增强“四个自信”。

课程目标2：强化学生基本理论、基本知识和基本技能的培养，强化学生关键能力培养。

课程目标3：培养学生善于思考、不畏艰难、勇攀高峰的科学精神和素养。

三、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

3-1：具有正确的世界观、人生观、价值观，具有高度的社会责任感和良好的协作精神。

课程目标1

0.5

2-1：具有扎实的化学各学科的基本理论、基本知识和基本实验技能。

课程目标2

0.2

3-2：具有良好的科学文化素养，掌握科学的方法论。

课程目标3

0.3

四、教学方式与方法

本课程在讲授基础理论的同时，注重运用现代教学手段，使学生通过自学慕课、直播课堂学习、课程相关视频拓展学习、课堂同步练习、在线讨论任务、章节测试等方式，全方位、多层次、多维度掌握课程相关知识和技能。

五、教学重点与难点

（一）教学重点

功能性食品的分类，功能性食品的特点，普通食品、功能性食品与药品三者之间的相互关系。功能性食品的理论基础。国内功能性食品存在的问题，国内与国外功能性食品发展的差距

（二）教学难点

理解动物性试验与人体之间的相关性和局限性。如何评价功能作用的有效性。功能性食品中功能因子的重要性。常见功能成分的种类、主要生理功能及其作用机制。动、植物性功能因子提取原理和方法。功能性食品生产的GMP。

六、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求

学时

教学

方式

对应课程目标

1

第1章功能性食品的概况

1.掌握功能性食品的定义和定位。2.了解功能性食品的特征和分类。3.了解功能食品的法阵历程和趋势

2

讲授

课程目标1

2

第2章常见功能性食品的设计原理与评价方法

1.掌握功能性食品设计的基本原理。2.了解人体试食试验的原理和方法及其相关伦理问题

2

讲授

课程目标2

3

第3章常见功能成分的作用和检测技术

1.掌握常见功能成分的分类。2.了解常见功能成分的检测技术

2

讲授

课程目标3

4

第4章功能食品的生产工艺和生产技术和质量控制GMP标准

1.了解功能性食品生产工艺和功能因子分离提取技术。2.料及功能性食品的质量控制和GMP标准

2

讲授

课程目标2

5

第5章功能性食品的选择与应用

1.了解必威体育精装版的功能食品的功能检测项目。2.了解功能性食品的合理原则原则。

2

讲授

课程目标3

6

第6章国内外功能性食品的进展

1.了解国内功能性食品的发展现状及其方向。2.了解国外功能性食品的发展动态。

2

讲授

课程目标1

7

第7章功能食品政策法规和监督管理

1.了解功能食品注册与备案管理。2.了解功能食品注册资料内容要求。3.了解功能食品的注册与审批流程。

2

讲授

课程目标1

合计

14

七、实验内容、基本要求与学时分配

序号

实验项目名称

实验内容与要求

学时

类型

对应课程目标

1

功能食品中葡萄糖的酶法测定

掌握葡萄糖氧化酶和过氧化物酶测定功能食品中葡萄糖的含量

6

设计性

课程目标1、2

2

利用免疫法检测功能食品中的麦胶蛋白

掌握基于兔抗