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第4课时酶的研究与应用
目标要求1.理解酶活力测定的一般原理和方法。2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。3.
制备和应用固相化酶。
考点一果胶酶在果汁生产中的作用
1.果胶
2.果胶酶
3.酶的活性与影响酶活性的因素
(1)酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力,其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应
的反应速度来表示。
(2)酶的反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
4.实验设计
(1)探究温度和pH对果胶酶活性的影响
①实验原则:单一变量原则、对照原则,
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