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学校食堂清洗消毒制度

学校食堂是供应师生们日常饮食的重要场所，其安全和卫生问题直接关系到广大师生的身体健康。为了确保食堂的卫生安全，学校制定了严格的清洗消毒制度，以确保食堂设施和食品的质量符合卫生标准。

一、清洗消毒流程

学校食堂清洗消毒制度中包含了一系列的清洗消毒流程，以确保设施和设备的卫生标准得到全面维护。以下是清洗消毒流程的详细步骤：

食堂设施清洗

每天食堂营业结束后，工作人员清理食堂设施，包括餐桌、椅子、吧台、柜台等，以确保表面的卫生。清洁人员使用适当的洗涤剂和清洁工具进行清洗，并定期更换清洁布。食堂设施清洗后，重新摆放餐具、盆、碗、筷子等用具。

厨房设备清洗

厨房设备包括炉灶、油烟机、冰箱、微波炉等。每当换菜品时，厨房设备都要进行清洁。厨房设备清洗首先要断电，然后拆卸容易拆卸的零部件进行清洗。清洁人员使用专用的清洁剂进行清洗，并彻底冲洗干净，以保证食品不被污染。

食品储存区域清洗

食品储存区域包括冷藏室、冷冻室、干净间等。这些区域的清洁是确保食品质量的重要一环。清洁人员定期清理食品储存区域内的杂物和残留物。使用专用的清洁工具和清洁剂进行清洗，并彻底冲洗干净，以消除残留的细菌和异味。

二、消毒方法

除了清洗之外，食堂还需要进行消毒，以杀灭隐藏在设备和环境中的细菌和病毒。以下是学校食堂常用的消毒方法：

高温消毒

高温消毒是常用的有效消毒方法之一，可以使用蒸汽或热水进行。常见的高温消毒设备包括蒸汽清洁机和高温洗碗机等。高温消毒能有效杀死细菌和病毒，提高设备和食品的卫生标准。

化学消毒

化学消毒是通过使用化学物质来杀灭细菌和病毒的方法。常用的消毒剂包括漂白粉、84消毒液、酒精等。在消毒过程中，应按照正确的比例和操作方法使用消毒剂，以避免对人体和环境造成伤害。

紫外线消毒

紫外线消毒是一种常见的物理消毒方法，通过使用紫外线灯杀灭细菌和病毒。在食堂中，可将紫外线灯安装在厨房、冷藏室等区域，以确保设备和环境的卫生。

三、清洗消毒频率

学校食堂清洗消毒制度中规定了不同设备和区域的清洗消毒频率，以确保设备和食堂的卫生水平。以下是常见的清洗消毒频率：

餐桌、椅子、吧台等食堂设施：每天清洗消毒。

炉灶、油烟机、冰箱等厨房设备：每次菜品换时清洗消毒。

冷藏室、冷冻室、干净间等食品储存区域：每周清洗消毒。

四、清洗消毒记录和检查

学校食堂清洗消毒制度要求记录和检查清洗消毒过程，以保证清洗消毒的效果和标准。以下是相关要求：

清洗消毒人员应在每次清洗消毒后填写清洗记录表，记录清洗时间、清洗地点和具体操作等信息。

监督人员应进行定期检查，核对清洗记录和清洗消毒的实施情况。如发现清洗消毒不合格的情况，应立即进行整改，并追溯原因，以确保清洗消毒的质量。

五、餐具清洗消毒制度

为了确保餐具的卫生安全，学校食堂还制定了专门的餐具清洗消毒制度。以下是餐具清洗消毒的具体要求：

餐具清洗消毒程序

餐具清洗消毒必须严格按照规定的程序操作：热力消毒程序为一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序为一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

餐具消毒方法

热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟，远红外120度℃，15～20分钟。药物消毒：有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟。

餐具保洁

消毒完毕的餐具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

六、食堂从业人员卫生要求

食堂从业人员是食堂卫生安全的重要保障。学校食堂对从业人员的卫生要求如下：

从业人员必须身体健康，定期进行健康检查，并持有有效的健康证明。

从业人员在工作期间必须穿戴整洁的工作服、帽，并保持个人卫生。

从业人员在接触食品前必须洗手消毒，并严格按照操作规程进行食品加工和储存。

从业人员不得在工作区域内吸烟、饮食或进行其他影响食品卫生的行为。

七、总结

学校食堂清洗消毒制度是保障食堂卫生和食品质量的重要手段。通过规范的清洗消毒流程、适用的消毒方法，以及严格的清洗消毒频率和记录检查要求，学校能够确保食堂卫生状况维持在较高水平，保护师生的身体健康。同时，严格的原料采购和储存制度以及从业人员卫生要求，进一步确保了食堂食品的安全和卫生。学校将继续严格执行清洗消毒制度，为广大师生提供安全、健康的饮食环境。