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TOC\o1-3\h\z\u第一章值班安全管理 1
（一)值班安全制度 1
（二)值班员岗位职责 1
（三)膳食服务中心安全流程图 1
第二章食品卫生管理制度 2
(一)食堂经理岗位职责 2
(二)食堂保管员岗位职责 2
(三)食品质量、卫生监察组人员岗位责任 2
(四)西南大学膳食服务中心卫生管理网络图 3
(五)食堂、餐厅清洁卫生责任流程图 4
(六) 安全卫生检查流程图 5
(七)预防食物中毒应急处理预案 6
(八)库房管理制度 7
(九)食品添加剂使用与管理制度 7
(十)烹调熟加工及剩余饭菜处理制度 8
(十一)原材料采购索证及卫生管理制度 9
(十二)冷菜加工卫生要求 10
第三章车辆安全管理制度 11
（一）采购组岗位职责 11
（二）车辆管理制度 11
（三）车辆安全管理流程图 14
第四章特种设备安全管理制度 15
（一）锅炉负责人岗位职责 15
（二）司炉工岗位职责 15
（三）电梯管理人员岗位职责 16
（四）锅炉水质管理、水处人员操作制度 16
（五）锅炉设备维修保养及巡回检查制度 17
（六）锅炉服务各类突发事件处理工作预案 18
第五章安全制度 19
（一）消防安全员岗位职责 19
（二）中心安全保卫制度及防火安全责任制 19
（三）中心安全使用电气及检修制度 21
第六章各种机械安全操规则 22
（一）分离式磨浆机操作使用安全规则 22
（二）馒头机操作使用安全规则 22
（三）洗碗机操作使用安全规则 23
（四）和面机操作使用安全规则 23
（五）冷饮机操作使用安全规则 23
（六）搅拌机操作使用安全规则 24
（七）电热开水器操作使用安全规则 24
（八）多能电热锅操作使用安全规则 25
（九）电饼铛操作使用安全规则 25
（十）食品电烤箱操作安全规则 25
（十一）绞肉机操作使用安全规则 25
（十二）切肉机操作使用安全规则 26
（十三）冷藏设备操作使用安全规则 26
（十四）食堂天然气灶操作使用安全规则 27
第七章膳食服务中心奖惩制度 28
第八章聘用员工住宿管理制度及处罚规定 33
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