石河子大学《食品技术原理》2022-2023学年第一学期期末试卷 .pdf

石河子大学《食品技术原理》2022-2023学年第一学期期末试卷

课程名称：食品技术原理

专业：食品科学

班级：食品科学2022级

考试形式：闭卷考试

满分:100分

注意事项：

1.本试卷共四部分，总分100分。考试时间为120分钟。

2.请将答案写在答题纸上，写在试卷上的答案无效。

3.所有题目必须回答，选择题请将正确答案的字母填在答题纸上，其余题目请

将答案写清楚。

第一部分选择题（共20题，每题2分，共40分）

1食.品技术原理中的“热处理”主要于（）

A.提高食品的营养价值

B.延长食品的保存期

C.改善食品的口感

D.增强食品的色泽

2.在食品加工中，“冷却”技术的主要目的是（）

A.杀菌消毒

B.防止食品变质

C.增强食品风味

D.改善食品的质地

3.食品中的“水分活度”指的是（）

A.食品中水分的总含量

B.食品中水分的蒸发率

C.食品中水分的活跃程度

D.食品中水分的相对可度

4.食品添加剂中的“防腐剂”主要于（）

A.增加食品的颜色

B.改善食品的味道

C.延缓食品的腐败

D.增强食品的营养

5在.食品技术中，“干燥”方法的主要目的是()

A.提高食品的营养

B.降低食品的水分含量

C.改善食品的风味

D.增强食品的口感

6.食品加工中，“灭菌”技术的目的是()

A.除去食品中的水分

B.杀灭食品中的微生物

C.改善食品的营养价值

D.增加食品的颜色和风味

7.食品技术中的“真空包装”主要于()

A.改善食品的外观

B.延长食品的保质期

C.增强食品的味道

D.提高食品的营养

8.食品中“酸度”主要影响()

A.食品的颜色

B.食品的质感

C.食品的口味和稳定性

D.食品的营养价值

9.“冷冻”技术在食品加工中的作是（）

A.提局食品的温度

B.杀灭食品中的微生物

C.减少食品的水分含量

D.阻止食品的变质

10.在食品保鲜中，“氮气包装”主要于（）

A.改善食品的风味

B.防止食品的氧化

C.增加食品的颜色

D.提高食品的口感

11.食品中的“酶”作是（）

A.改善食品的外观

B.加速食品的化学反应

C.提高食品的营养价值

D.延长食品的保质期

12食.品技术中的“高压处理”主要于（）

A.改善食品的风味

B.杀灭食品中的微生物

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的颜色

13.食品加工中的“加热”方法通常包括（）

A.蒸汽加热和干热加热

B.冷藏和冷冻

C.真空和氮气包装

D.紫外线和电磁波

14.在食品科技中，“酸奶发酵”主要是通过（）

A.酸性环境改变微生物的代谢

B.酵母菌的发酵作

C.乳酸菌的发酵作

D.微生物的自动化处理

15.食品中“营养强化”通常指的是（）

A.增加食品的水分

B.增强食品的色泽

C.添加额外的营养成分

D.改善食品的质地

16.食品的“感官评价”通常包括（）

A.色泽、气味、口感

B.水分含量、酸度、糖分

C.蛋白质、脂肪、矿物质

D.微生物、化学成分、物理性质

17.食品技术中的“冷链管理”主要于（）

A.维持食品的温度

B.改善食品的口感

C.增加食品的颜色

D.提高食品的营养价值

18.食品的“物理加工”方法包括（）

A.加热、冷却、干燥

B.发酵、酵素处理

C.酸化、盐化

D.包装、标签

19.食品技术中的“超高温灭菌”主要于（）

A.增强食品的口感

B.延长食品的保质期

C.提隔食品的营养价值

D.改善食品的颜色

20.14食品质量控制”通常包括()

A.原料的选择和加工过程的监控

B.食品的营销策略

C.食品的包装设计

D.食品的价格策略

第二部分填空题(共10题，每题2分，共20分)

1.食品加工中，“热处理”的主要目的是和O

2.食品中的“水分活度”表示食品中水分的可度。

3.食