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《幼儿营养与膳食管理》课程教案
授课章节
第二章
婴幼儿的营养需求
课程性质
专业必修课
任课班级
XX级学前教育班
开课单位
授课教师
上课时间
年月日，第周，星期，第节课
使用教材
学习内容
第一节营养素的概念
（一）产能营养素
（二）非产能营养素
课前准备和要求
课前阅读相关文献，了解关于“婴幼生长发育”“营养素”的相关资料。
教学目标
了解七大营养素及其特点，初步养成科学膳食管理的理念。
探讨七大营养素在幼儿生长发育中的重要作用。
本次课程主要知识点，讨论题或练习题
【导入新课】
案例导入：通过这个案例，你认为童童身上存在营养不良的问题？
小结：
婴幼儿时期生长发育迅速，代谢旺盛，需要得到足量优质的营养素供给，以满足正常生理功能需要；另一方面，婴幼儿的消化吸收功能尚不完善，对营养素的吸收和利用受到一定限制。
[讲授新课]
一、营养素的概念
详见教材P18
【提问】：营养素是什么？人类所需的营养素包括什么？
教师总结：
营养素是指人类在生命活动过程中需要不断地从外界摄取食物，并从中获取维持生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上被称为营养素。膳食营养素参考摄入量包括四项内容：平均需要量；推荐摄入量；适宜摄入量；可耐受最高摄入量。
人类所需的营养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、微量元素、维生素、膳食纤维、水这七类。
【提问】：人体能量代谢是什么？儿童总能量消耗量包括几个方面？基础代谢率是什么？食物的热力作用是什么？
人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡，能量缺乏或过剩对身体健康都是不利的。
儿童总能量消耗量包括基础代谢率、食物的热力作用、生长、活动和排泄5个方面。
基础代谢率，是指人在清醒安静的状态下，不受活动、环境、温度和精神紧张等因素的影响时的能量代谢率，由于睡眠时的能量代谢率更低，因此基础代谢率并不是机体最低水平的代谢率。
食物的热力作用是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象，即指在摄食过程中，对食物进行消化、吸收、代谢时消耗的能量。
蛋白质、脂类，碳水化合物在体内代谢可以产生能量，称为产能营养素；微量元素、维生素、膳食纤维、水称为非产能营养素。
产能营养素
蛋白质
【小组活动】：分为三个小组，利用平台互动教学模式，探讨蛋白质的三大来源。
要求说明如下内容：
1.蛋白质是什么？
2.蛋白质的主要来源有哪些？
3.蛋白质主要由哪些食物供给？？
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。
脂类
【小组活动】：分为三个小组，利用平台互动教学模式，探讨脂类的三大来源。
要求说明如下内容：
1.脂类是什么？
2.脂类的主要来源有哪些？
3.脂类主要由哪些食物供给？？
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶于水。
同时，与氨基酸类似，脂肪酸也分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。
1.脂肪的供给量
脂肪是重要的能量来源，2—3岁儿童的总脂肪摄入量应占能量摄入量的30％—35％；4—18岁儿童的总脂肪摄入量应占能量摄入量的25％—35％。必需脂肪酸的摄入量应为每日总能量摄入量的3％。
2.脂肪的来源
脂肪的来源可分下述两种：
动物性来源：动物体内贮存的脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等；动物乳中的脂肪，如奶油等。
植物性来源：植物性脂肪主要是从植物中的果实内提取的，如芝麻、葵花子、花生、核桃、松子、黄豆等。
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物中本身所含的油脂。
3.食物来源
除食用油脂含约100%的脂肪外，动物性食物和坚果类食物均为脂肪含量丰富的食物。动物性食物以畜肉类脂肪含量最为丰富，且多为饱和脂肪酸。
除动物性食物外，植物性食物中以坚果类食物脂肪含量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。
碳水化合物
碳水化合物亦可被称为糖类，可以分为三大类：单糖（葡萄糖等），寡糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等），多糖（淀粉、纤维素等）。碳水化合物是重要的能量来源，可支持维生素、矿物质和微量元素的运输。
充足的碳水化合物摄入有助于膳食纤维、铁、硫胺素、烟酸、核黄素和叶酸的摄入。碳水化合物应占总能量摄入的45％—65％。
非产能营养素
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【结合以下问题分享】：
非产能营养素是什么？
非产能营养素包括哪些方面？
非产能营养素的作用是什么？
（一）微量
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