关于中国白酒蒸馏贮存项目的设想.pdf

关于中国白酒“蒸馏”

及“贮存”科技创新

的设想

王旭亮中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会副秘书长

XuliangWANG

ChinaAlcoholicDrinksAssociation

馏出幸福·贮存美好

蒸馏和贮存是中国白酒生产过程的关键技术领域2021.9.25

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a蒸馏和贮存是中国白酒生产过程的关键技术领域，是中国白酒

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s品质控制、品质提升、价值表达的核心基础，蒸馏决定了中国

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i白酒能否由“丰收”到“丰产”，贮存决定了产品的品质和价

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l值能否有更高的有效提升。

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蒸馏、贮存是国际通行的产品核心价值尺度2021.9.25

蒸馏：3-10倍

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t贮存：2-5倍

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A蒸贮：≥20倍

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2021.9.25

一直以来，各企业内部也对蒸馏和贮存技术进行了不断的研究，

并在企业内部取得了一定的成果。但在企业之间、尤其是香型之

间、行业之间还没有形成有效合力，这不利于在共性关键技术领

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o域形成突破性进展和行业健康发展。对此中国酒业协会白酒技术

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o创新战略发展委员会提出并设立了《中国白酒蒸馏技术历史演变

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s与创新研究》和《中国白酒贮存陈酿变化规律研究》系列课题，

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c也取得了阶段性成果，有力并持续推动了蒸馏和贮存领域科技进

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h步。随着系列研究课题的推进，蒸馏贮存领域，无论在研究内容

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a还是项目组织形式上对白酒科技创新均提出了更高的要求。对此，

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C白酒技术创新战略发展委员会通过进一步的调研和分析，围绕蒸

会馏和贮存科技创新的内容和组织形式提出了新的设想。简单来讲，

协

业就是做什么？怎么做？

酒

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