分析化学凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量专家讲座.pptVIP

凯氏定氮法

测定奶粉中蛋白质含量分析化学凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量专家讲座第1页

前很快安徽阜阳等全国各地发生了劣质奶粉事件,不法商家为了谋利,随意降低奶粉中蛋白质含量。按照国家药品食品监督管理局要求,0—3个月婴儿食用奶粉,蛋白质含量必须到达12%,3—6个月婴儿食用奶粉,蛋白质含量应不低于10%,而这些所谓婴幼儿专用奶粉蛋白质含量只有2%。长久饮用蛋白质含量极低奶粉,首先会造成婴儿严重营养不良,随即会引发各种并发症,在外来细菌侵袭之下,婴儿几乎完全丧失了本身免疫能力,病情发展十分快速,最终婴头部严重水肿,几乎看不清五官,全身皮肤也出现了大面积高度溃烂,伤口长时间无法愈合,最终造成呼吸衰竭而死亡。?分析化学凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量专家讲座第2页

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最初引发人们关注竟然是美国宠物。年3月份,在取食了来自中国蛋白粉后,不少宠物猫狗死亡,更多患上了肾病。美国FDA最终认定,是“三聚氰胺”惹祸。分析化学凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量专家讲座第4页

“三聚氰胺”粉墨登场。蛋白质中含氮量不超出30％,三聚氰胺含氮量到达66％。更绝是,三聚氰胺是一个白色粉末,微溶于水,无色无味。也就是说,利用凯氏定氮法可能从一杯看上去是清水样品中检测到蛋白存在,只是因为其中溶解有三聚氰胺。无聊问题找到了完美答案。三聚氰胺由此得名,蛋白精。分析化学凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量专家讲座第5页

所以各地工商部门和质检部门都加大了执法力度那么,怎么才能知道奶粉是否合格呢,蛋白质含量就是其中一个最主要指标。当然蛋白质测定方法很多,如总氮量法,福林—酚试剂法,双缩脲法,紫外吸收法等。最近已经有专用蛋白质分析仪,但经典凯氏定氮法仍是食品,饲料分析,种子判定及营养和生化研究中最广泛应用且含有足够精度方法。？分析化学凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量专家讲座第6页

凯氏定氮法是一个检测物质中“氮含量”方法。蛋白质是一个含氮有机化合物,食品中蛋白质经硫酸和催化剂分解后,产生氨能够与硫酸结合,生成硫酸氨,再经过碱化蒸馏后,氨即成为游离状态,游离氨经硼酸吸引,再以硫酸或盐酸标准溶液进行滴定,依据酸消耗量再乘以换算系数,就能够推算出食品中蛋白含量。分析化学凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量专家讲座第7页

试验原理:1.有机物中氮在强热和CuSO4,浓H2SO4作用下,消化生成（NH4）2SO4反应式为:H2SO4==SO2+H2O+[O]R.CH.COOH+[O]==R.CO.COOH+NH3NH3R.CO.COOH+[O]==nCO2+mH2O2NH3+H2SO4==(NH4)2SO4 2.在凯氏定氮器中与碱作用,经过蒸馏释放出NH3,搜集于H3BO3溶液中。反应式为:2NH4++OH-==NH3+H2ONH3+H3BO3==NH4++H2BO3-分析化学凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量专家讲座第8页