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中国人的饮食特点

中国人的饮食特点1

一、风味繁多

由于我国各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上

也就形成了许多风味。

我国一直就有“南米北面”之说，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，

主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

二、四季有别

中国烹饪的一大特征就是按季节饮食。在传统观念的影响下，我们一直以

来都是按季节来配菜和调味，冬之味醇浓厚，多以炖焖煨为方法；夏之味清淡

凉爽；夏季多凉拌冷冻为主要烹饪方法。

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的

色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红

萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、

形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

三、讲究美感

中国的烹饪不仅表现在精湛的烹饪技术上，而且还讲究菜肴的美感，注意

食物的色、香、味、形、器的协调一致。

对菜肴美感的展现也是多方面的，一个红萝卜和一棵白菜心，烹调大师们

都可以给你雕出各种美观的造型，达到色、香、味、形、美的和谐统一，人们

可以享受到精神和物质高度统一的美感。

四、注重情趣

中国烹饪不仅要求饭菜要色香味俱全，而且还十分注重菜的品味情趣。中

国菜肴的名称可谓神奇瑰丽、雅俗共赏，也是由于烹饪大师对各种菜的命名、

品味的方式、进餐节奏、娱乐穿插等都有一定的要求。

菜肴名称根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，而且还引入一些历史

掌故、神话传说、名人食趣。有些饭店就是以菜肴名来打自己的门店形象，如

“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿

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门宴”等。也可以说这些都是他们的招牌菜，而且大多数食客也都是冲着这些

名菜而去。

五、医食结合

我国自古就有“医食同源”及“药膳同功”之说，这也是我国的烹饪技术

的又一大特色。中国烹饪利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，让你

在享受的同时也起到了一定的与医疗保健作用，并且可以达到医食双重目的。

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营

养学说，还有文化艺术成就、饮食重庆小火锅加盟审美风尚、民族性格特征诸

多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食

文化。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、

科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十

色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创

新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食韩国拌饭品业的经营

与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，

深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、

食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文

化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽

质。

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；

是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、

食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物

质财富及精神财富。

食医结合

中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的.联系，在几千年前有‘医食同源

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和‘药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对

某些疾病防治的目的。”中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也

者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育

焉”(《礼记·中庸》)。

《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做

好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以此比喻治国。

《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”

不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上