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咖啡制作技巧与品质控制考核试卷

考生姓名：________________答题日期：______年__月__日得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种咖啡豆主要产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚

2.咖啡烘焙过程中，CityRoast属于以下哪种烘焙程度？（）

A.浅烘焙

B.中度烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

3.制作意式浓缩咖啡时，理想的水温应该是多少摄氏度？（）

A.85-90

B.90-95

C.95-100

D.100-105

4.以下哪种不是手冲咖啡常用的注水方式？（）

A.单次注水法

B.多次注水法

C.持续注水法

D.旋转注水法

5.哪种萃取方式通常不需要使用滤纸？（）

A.挂耳咖啡

B.法压壶

C.V60

D.Aeropress

6.在咖啡制作中，以下哪种方法不会导致过度萃取？（）

A.研磨过细

B.研磨过粗

C.萃取时间过长

D.水温过高

7.哪个产区的咖啡豆通常具有花香和柑橘类的风味？（）

A.肯尼亚

B.印尼

C.哥伦比亚

D.埃塞俄比亚

8.在意式咖啡机制作中，标准的浓缩咖啡份量是多少毫升？（）

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

9.以下哪种咖啡机通常使用压力棒来控制水量和流速？（）

A.摩卡壶

B.超自动咖啡机

C.半自动咖啡机

D.手动咖啡机

10.哪种牛奶适合制作拉花咖啡？（）

A.脱脂牛奶

B.全脂牛奶

C.稀奶油

D.杏仁奶

11.咖啡中的“Body”指的是咖啡的哪个特征？（）

A.酸度

B.甜度

C.口感厚度

D.香气

12.以下哪种不是常用的咖啡保存方式？（）

A.冷藏

B.密封

C.避光

D.防潮

13.哪种咖啡饮品含有大量的牛奶和泡沫？（）

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.卡布奇诺

D.拿铁

14.在手冲咖啡中，以下哪种情况可能导致通道效应？（）

A.研磨过粗

B.研磨过细

C.注水过快

D.注水过慢

15.以下哪种咖啡豆品种通常被用于速溶咖啡的生产？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.哥伦比亚

16.哪个因素会影响咖啡的酸度？（）

A.产地

B.研磨程度

C.萃取时间

D.所有以上因素

17.在意式咖啡机制作中，如果咖啡流速过快，通常意味着什么？（）

A.研磨过粗

B.研磨过细

C.水温过高

D.水温过低

18.以下哪种不是常见的咖啡豆处理方法？（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.半水洗处理

D.烘焙处理

19.哪个不是咖啡的主要成分？（）

A.咖啡因

B.酚类

C.脂肪

D.纤维素

20.哪种工具通常用于测量咖啡的浓度和温度？（）

A.咖啡秤

B.温度计

C.浓度计

D.计量杯

（注：以下为答案部分，实际考试中应在考试结束后由判卷人提供）

答案：

1.A

2.B

3.B

4.D

5.B

6.B

7.D

8.A

9.C

10.B

11.C

12.A

13.C

14.C

15.B

16.D

17.A

18.D

19.D

20.C

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.研磨程度

B.萃取时间

C.水温

D.咖啡豆产地

2.哪些方法可以用来保存咖啡豆以保持其新鲜度？（）

A.冷藏

B.密封

C.避光

D.放置在通风处

3.以下哪些是意式咖啡的常见类型？（）

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.卡布奇诺

D.拿铁

4.哪些因素可能导致咖啡产生苦味？（）

A.研磨过细

B.萃取时间过长

C.水温过高

D.咖啡豆品质较差

5.以下哪些是手冲咖啡的常用器具？（）

A.咖啡壶

B.计量杯

C.V60

D.Aeropress

6.哪些方法可以用来调整咖啡的甜度？（）

A.增加糖分

B.使用甜味牛奶

C.选择酸度较低的咖啡豆

D.控制萃取时间

7.以下哪些是咖啡的常见酸度描述？（）

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.磷酸

8.哪些因素会影响咖啡的香气？（）

A.咖啡豆品种

B.咖啡豆处理方式

C.烘焙程度

D.萃取方式

9.以下哪些是常见的咖啡豆处理方法？（）