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中餐招待礼仪知识6篇

中餐招待礼仪知识(1)

根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对

菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。

点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排场、装门面，

而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。

这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。可以点套餐或

包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以根据“个人预

算”，在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力

和口味。

被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际

上正是对方欢迎的。或是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人

点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。

一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷

盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。如果上咸点心

的话，讲究上咸汤;如果上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解

中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂

而出洋相、闹笑话。

在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要

着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。

第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、

煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中

国特色，所以受到很多外国人的推崇。

第二类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上

海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕

要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

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第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特

色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

第四类，主人的拿手菜。举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个

自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这

一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。

在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高

度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：

宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，__通常不吃猪肉，并且不喝

酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭

菜、芥末等气味刺鼻的食物。

出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉

硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃

肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要

少喝鸡汤等。

不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。

比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠

物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。

有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，

国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家

规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了

这一点，还有可能使对方犯错误。

在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写