消毒管理制度15篇.docxVIP

消毒管理制度15篇

消毒管理制度1

一、食用的洗涤消毒

所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。

1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）

①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管

经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

网站声明：法律快车以学习交流为目的，整合法律法规、政府官网及互联网相关知识，遵守本网站规章制度刊载发布各类法律性内容，包括但不限于知识、案例、范本和法规等。如果涉及版权、商誉等问题，请联系我们，并提交问题、链接及权属信息，我们将第一时间核实后根据相关法律规定及时给予处理。消毒管理制度2

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4、餐具消毒应做到下列要求：

（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

（2）远红外120度℃，15～20分钟。

（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5、消毒完毕的`餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。消毒管理制度3

1.目的

规范收购、前整理场地清洗消毒的操作行为，保证其生产环境、设备、设施等处于清洁状态。

2.职责

2.1车间主任负责贯彻落实该作业指导书

2.2卫生班长负责该作业指导书的实施

2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查

3.适用范围

适用于收购、前整理场地的墙面、地面、分级筛、跳豆机、去壳机、拣豆、输送线、提升机、水槽、工作台、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。

4.内容

4.1收购、前整理场的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。

4.2清洁用品，包括塑料刷、扫帚、水池、塑料桶、自来水、100PPM含氯消毒水。

4.3生产结束后的清洗消毒

4.3.1清扫：应清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物。

4.3.2冲洗：用扫帚等工具和清水进一步洗、扫、刷，清除一切设备、设施中的杂物、泥污等。

4.3.3用含100PPM有效氯的`消毒液对墙壁、地面、设备设施进行喷雾或浇洒消毒。10分钟后用清水冲洗，清除消毒剂残留。

4.3.4检查所有清洗消毒过的表面，如发现任何残留痕迹，重复4.3.1——4.3.3步骤操作。

4.4生产前的清洗，每天开工前，分别用自来水对场地、设备、工器具进行冲洗。4.5生产加工间隙的清洗消毒。

4.5.1清除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、污垢等。

4.5.2用自来水分别对上述设备、设施、工器具等进行彻底冲洗。

4.5.3清洗池每使用1小时，必须彻底清洗换水一次。4.5.4检查所有清洗过的表面，如发现任何残留痕迹，重复4.5.14.5.3步骤操作

5.相关记录

设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录消毒管理制度4

（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。

（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的`卫生标准和要求。

（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。

（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）、不得重复使用一次性餐饮具。

（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的