西式面点师（中级）复习测试附答案.doc

西式面点师（中级）复习测试附答案

单选题（总共150题）

1.“Eggyolk”是指()。(1分)

A、蛋清

B、蛋黄

C、全蛋

D、蛋粉

答案：B

解析：?题目中问的是“Eggyolk”的意思，根据英文单词的构成，可以看出“egg”是指“蛋”，而“yolk”则是指“蛋黄”，因此选项B“蛋黄”是正确答案。选项A“蛋清”是指蛋白，与题目中的“Eggyolk”不符；选项C“全蛋”则包括了蛋黄和蛋白，不是正确答案；选项D“蛋粉”是指将蛋黄和蛋白分离后，将蛋黄或蛋白进行干燥制成的粉末，也不是正确答案。因此，本题答案为B。

2.下列中科学的喝水方法是()。(1分)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

答案：A

解析：?A选项：清晨空腹喝一杯凉开水，有助于清洁胃肠道，促进肠胃蠕动，增加身体的新陈代谢，有利于身体健康。B选项：每天只饮用纯净水，虽然纯净水对身体有益，但是过度饮用会导致身体缺少其他必要的营养物质。C选项：饥渴时多饮水，虽然饮水可以解渴，但是过度饮用会导致身体水分过多，引起水中毒。D选项：边吃饭边饮用大量的水，会影响消化酶的分泌，导致食物不能被充分消化，影响身体健康。综上所述，选项A是科学的喝水方法。

3.人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。(1分)

A、油酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

答案：C

解析：?本题考查人体营养学中必需脂肪酸的知识点。必需脂肪酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。常见的必需脂肪酸有亚油酸和亚麻酸。油酸和花生四烯酸不属于必需脂肪酸。因此，本题的正确答案是C，亚油酸。

4.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。(1分)

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

答案：C

解析：?本题考察的是简单的盘存计算。根据题意，本月初原材料结存为2000元，领用了6000元，实际耗用了4000元，求月末盘存额。盘存额=月初结存+领用-实际耗用代入数据得：盘存额=2000+6000-4000=4000元因此，本题的答案为C选项，月末盘存额为4000元。

5.()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。(1分)

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

答案：A

解析：?本题考查食品添加剂的分类和作用。根据题干中的描述，应该是指为增强营养成分而加入食品中的食品添加剂，属于天然营养素范围的。根据常识和相关知识，我们可以知道这种食品添加剂应该是食品强化剂。因此，本题的正确答案是A。解析：A.食品强化剂：指为增强食品中某些营养素含量而加入的食品添加剂，如维生素、矿物质等。食品强化剂是为了预防和治疗某些疾病而添加的，如维生素D可以预防佝偻病，铁可以预防贫血等。B.食品着色剂：指为改变食品颜色而加入的食品添加剂，如红曲色素、胭脂红等。食品着色剂可以使食品更加美观，但是过量使用会对人体健康造成危害。C.食品膨松剂：指为增加食品体积和口感而加入的食品添加剂，如氢氧化钠、碳酸氢钠等。食品膨松剂可以使食品更加松软，但是过量使用会对人体健康造成危害。D.食品保鲜剂：指为延长食品保质期而加入的食品添加剂，如亚硝酸盐、山梨酸钾等。食品保鲜剂可以使食品更加耐放，但是过量使用会对人体健康造成危害。

6.根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。(1分)

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》

答案：C

解析：?本题考查的是对于食品生产经营工作的限制规定，正确答案应该是与食品卫生法相关的选项。根据选项内容，可以排除A、B、D三个选项，只有C选项《食品卫生法》中有相关规定，因此正确答案为C。

7.是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。(1分)

A、硬化

B、老化

C、变形

D、腐败变质

答案：D

解析：?本题考查的是食品加工中的辅助原料。在食品加工中，为了提高制品品质，防止食品腐败变质，人们会加入适量的辅助原料。选项中只有D选项“腐败变质”符合题意，因此D选项为本题的正确答案。

8.泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。(1分)

A、胀发

B、色泽

C、形状

D、成熟时间

答案：A

解析：?泡夫是一种需要发酵的面包，发酵过程中需要产生二氧化碳，使面团膨胀，从而形成松软的面包。而打开炉门会导致热量流失，影响面团的发酵，使得二氧化碳无法充分产生，从而影响泡夫的胀发。因此，本题答案为A。打开炉门还可能