减慢食物变质的速度课件.pptVIP

我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？——霉菌的生长需要条件。

干面条

上节课主要运用眼睛来观察面包的外观、颜色等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要调动鼻子、舌头、手等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。

看一看

观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。观察完毕要洗手。

外观颜色气味手感新鲜的外形较完整表面色泽好没有腥味干、硬、清白鱼香味浓光滑腐败的外形不完整不是原来的有臭味、腐发腻、干面条面条完整清白面粉的气味光滑、干、发馊的长出了霉点长毛、发黑发酸、变霉湿、发粘面条

都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要适宜的生长环境。这些条件都是微生物生长的基本条件。

我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？回想一下植物生长需要些什么条件？水分、养料、温度、空气、阳光。微生物也是生物，也需要这些生长条件。怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？

小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好不让微生物有生长条件就能保持食物不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉？法晒成鱼干

放进冰箱冷冻

在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？破坏微生物生长需要空气的条件

低氧效果使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。隔绝空气

储存方法科学根据破坏的条件冷冻法曝晒法腌制法创设寒冷的环境破坏温度创设干燥的环境破坏湿度减少水分、破坏湿度、破坏高温或创设不适宜的温度破坏温度低温灭菌法

腌制

1、食物在存放的过程中有时会发生变质，如：面包发霉，小鱼腐败等。2、食物的腐败是由微生物引起的。3、为了减慢食物的变质，可以采用的保存方法有放入冰箱的冷冻室、晒干水分、用盐腌制、真空包装（做罐头）等。4、我们在观察变质的食物时，不能用手直接接触变质的食物。

放入冰晒猪肉用糖蜜制，做成罐头

晒干水分（制成鱼干）真空包装或制成罐头

1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（√）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（√）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。◆食物的腐败变质是（微生物）引起的。使面包发霉的就是（霉菌），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的，也是（细菌）。◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（适宜）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（营养），同时排出（废物），使食物不再是原来的样子，食物（腐败变质）了。

1、这块面包上面长了霉菌。你认为像这样的食物还能食用吗？为什么？答：不能食用。因为食物霉变的过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以霉变的食物是绝对不能食用。2、有什么方法让面包保存的时间更长一些？写出你的方法，并解释原因。答：冷冻、干燥、灭菌、密封等方法均可。这些方法可以破坏微生物生长的条件。