食品营养学习题库(附答案).pdfVIP

食品营养学习题库（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、给婴儿添加辅食的顺序是：()。

A、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜

B、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类

C、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类

D、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类

正确答案：C

2、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收

()。

A、增加

B、先减少后增加

C、减少

D、不变

正确答案：A

3、脂溶性维生素包括下列哪一组()。

A、维生素B1、B2、B6、C

B、维生素A、D、E、K

C、维生素B1、B2、D、E

D、维生素A、D、C、K

正确答案：B

4、以下蛋类加工品中可能含铅的是()

A、皮蛋

B、糟蛋

C、咸蛋

D、冰蛋

正确答案：A

5、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）

A、540kcal

B、600kcal

C、420kcal

D、240kcal

正确答案：A

6、蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于()引起的。

A、蛋白质严重不足，热量基本满足

B、蛋白质充足热量不足

C、蛋白质不足，热量不足

D、蛋白质基本满足，热量基本满足

正确答案：A

7、天然存在于食物中的己糖衍生物是()。

A、山梨醇

B、甘露醇

C、肌醇

D、卫矛醇

正确答案：A

8、下列物质中属于多糖的是()

A、葡萄糖

B、糖元

C、蔗糖

D、麦芽糖

正确答案：C

9、奶酪中的蛋白质大部分为（）

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、乳球蛋白

D、乳铁蛋白

正确答案：B

10、儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含()

A、丝氨酸

B、苯丙氨

C、组氨酸

D、苏氨酸

正确答案：D

11、（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、钙

B、铜

C、硒

D、铁

正确答案：C

12、婴儿纯母乳喂养时间至少到()

A、2个月

B、4个月

C、8个月

D、3个月

正确答案：C

13、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于()mg。

A、300

B、400

C、200

D、100

正确答案：C

14、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐

所占的比例应为()

A、40%

B、30%

C、50%

D、20%

正确答案：A

15、对血糖代谢有调节作用的是()。

A、膳食纤维

B、必需脂肪酸

C、矿物质

D、必需氨基酸

正确答案：A

16、影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()。

A、硒

B、锌

C、核黄素

D、硫胺素

正确答案：A

17、下列哪类食物为酸性食物()。

A、鱼

B、苹果

C、茶叶

D、大白菜

正确答案：A

18、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()

A、锌

B、碘

C、钙

D、硒

正确答案：B

19、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？()

A、有良好的口味和色泽

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C、高温加热可是油脂中的维生素AE和胡萝卜素等遭受破坏

D、高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

正确答案：C

20、以下属于富裕病的是（）

A、佝偻病

B、甲状腺肿大

C、糖尿病

D、骨质疏松

正确答案：C

21、食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏()

A、铁

B、镁

C、钙

D、磷

正确答案：C

22、多数食物蛋白质含氮量为()。

A、20%

B、10%

C、16%

D、26%

正确答案：C

23、体质指数（BMI）的计算公式为()

A、体重（kg）/身高（m）2

B、身高（m）2/体重（kg）

C、体重（kg）/身高（cm）2

D、身高（cm）2/体重（kg）

正确答案：A

24、对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）

A、摄入量等于消耗量

B、摄入量越大越好

C、摄入量小于消耗量

D、摄入量大于消耗量

正确答案：D

25、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

正确答案：A

26、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是()

A、反式脂肪酸

B、磷脂

C、单不饱和脂肪酸

D、长链多不饱和脂肪酸

正确答案：A

27、以下不属于油籽类坚果的是()

A、南瓜子

B、杏仁

C、银杏

D、西瓜子

正确答案：D

28、痛风病人的膳食应