金徽酒海介绍.docx

金徽酒海简介

金徽酒现存国家文物酒海50具，都是从明清时期的酒作坊传承保护而来。

2015年11月，金徽酒万历年酒海被大世界吉尼斯列入中国之最名录，成为中国沿用至今最久的木制酒海。

2015年12月，经国家文物部门鉴定，金徽酒50具酒海中，6具为国家一级文物，5具为国家二级文物，33具为国家三级文物，6具为国家一般文物。

据甘肃陇南徽县档案馆珍贵文史档案记载，酒海的制做始于金徽酒创始人李氏，在唐宋时期已开始试制。先选用槐木做成木柜，再用树皮锤打成浆，用麻纸还有富含蛋白质的胶质状物质糊其内壁。糊的层数根据酒海大小而定，少则三十多层，多则百层以上。制做工艺非常复杂，而且周期长，一层干透，才能糊第二层，否则会形成包浆，出现渗漏。

我们现在所存50具酒海中全部都存有酒，酒海不干：一是它的文化含意，体现中国的传统文化源远流长，永不枯竭。二是，其构造，木柜是酒海的壳，糊制的内壁成酒海的胆。内胆的滋润而柔韧，而内胆中的蛋白质等有益物质又去掉了酒的辛辣味。如果酒海中长时间无酒，则会干裂而无法修复，所酒海是以柜藏酒，以酒养柜。

现在金徽养酒馆中的酒海，一直在使用，其中有百年的名酒基因，这在中国白酒酿造业是绝无仅有的。柜为什么选用槐木，是因为槐木耐水、耐腐蚀，使用寿命长，抗烟能力好，对二氧化碳等气体有较强抵抗性，槐木中的芦丁，有药用功能。

古代酒是珍贵的，酒海藏酒也是用珍贵的器物养珍贵的酒。宋代李氏的万盛魁、明清的李家酒坊对酒海做工非常考究，木柜有浮雕、有字号，铜锁也有生产作坊的名称，说明明代的李氏酒坊很注重品牌。徽县酒海制做一直延续到新中国成立后五十年代末。此时的酒海外部结构已发生变化，有了角铁、钢筋等物，代替了原来的牛皮绳和隼铆。

酒海是时代的烙印、品牌的象征，也是工匠精神的见证，是金徽酒悠久厚重的历史的重要物证。