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港澳台餐饮业发展报告

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一港澳台餐饮业现状

（一）澳门餐饮业现状

澳门特别行政区政府统计暨普查局资料显示，随着入境旅客数目持续增加及居民外出用膳的普遍，2014年澳门有营运的饮食业场所共2112间（包括2043间饮食店铺及69间街市熟食档），较上年增加10.1%。行业收益为96.3亿元（澳门元，下同），按年上升14.6%，支出亦增加17.6%，为91.2亿元。行业在职员工共30401名，增加16.6%，其中雇员占94.6%。反映行业对经济贡献的增加值总额为36.2亿元，按年增加12.4%。此外，固定资本形成总额上升12.8%，为3.9亿元（见表1）。

按店铺类别统计，茶餐厅及粥面店餐厅最多，共815间，其次为中式酒楼饭店，共504间。中式酒楼饭店的规模较大，其在职员工、收益及支出均较其他类别高，分別占饮食店铺的40.5%、41.8%及42.6%。另外，日韩餐厅的收益增幅较明显，按年上升32.4%，增长率为各类店铺之首，快餐店则盈利比率及盈利支出比率均为各类店铺最高，分别为9.2%和10.1%，39间酒吧及酒廊的收益和支出也分別上升18.2%及30.8%。

表1行业主要指标对比

饮食业调查的统计范围包括在2014年领有营业执照的饮食店铺及街市熟食档，但不包括由酒店及博彩场所直接经营的同类店铺和设施，亦不包括街边摊档。

（二）香港餐饮业现状

香港虽然陆地面积仅有1104.3平方公里，截至2015年底人口却达到732万，被誉为购物天堂和美食天堂。香港特别行政区政府统计处的数据显示，2015年香港餐饮业总收益为1043亿港元，较2014年增长了39亿港元，以价值计上升了3.9%，但以数量计则下跌了0.4%，其中中餐馆的收益最高，为474亿港元，与2014年相比以价值计上升了1.9%，但以数量计则下降了2.4%，非中式餐馆的总收益与2014年相比，以价值计及数量计分别上升了5.4%和1.1%（见表2）。

表2香港食肆收益表

（三）台湾餐饮业现状

台湾餐饮业发展迅速，2015年台湾经济统计年鉴数据显示，2014年台湾餐饮业总营业额为412940百万元（新台币），年增长率为3.05%。2016年2月，台湾餐饮业营业总额为39780.7百万元（新台币），与上月相比增长了5.94%，与上年同期相比增长了3.42%。

统计资料显示，台湾整体餐饮业家数总计达117307家，其中餐馆业、饮料店业、餐饮摊贩业、其他餐饮业的营业家数分别为88579、16836、9727、2165家，分别占整体餐饮业的75.5%、14.4%、8.3%、1.8%。

（四）港澳台餐饮业人均消费

根据全国各地饭店的用户有哪些信誉好的足球投注网站量与饭店人均消费水平计算，表3给出了2014年全国餐饮业人均消费水平最高的10个城市排名。从表3可以看出，香港餐饮业的人均消费水平最高，为134.4元，澳门位居第四，台北位居第五，这三个地区餐饮人均消费均在100元以上。

表32014年全国餐饮人均消费最高十大城市排行

（五）港澳台餐饮业发展与中国大陆出境游发展密切相关

入境旅游者是港澳台餐饮业中消费者群体的重要组成部分，而来自中国大陆的旅游者在港澳台入境旅游者中占据相当大的比重。

国家外汇管理局、国家旅游局等相关部门的统计数据显示，中国大陆2014年出境游游客数量为1.09亿人次，旅游消费达1648亿美元，2015年出境游游客数量为1.2亿人次，旅游消费达2495亿美元，比2014年增长了50%多，而有将近70%的出境游客流向了港澳台地区。

1.澳门地区情况

澳门回归十六年来，经济结构不断优化。旅游方面，回归前一年的游客约六七百万人次，根据澳门统计暨普查局的统计，2014年澳门入境旅客次，较上年增加7.5%，来自中国内地的入境旅客次，占旅客总数的67.4%。2015年全年旅客总消费为511.3亿元（澳门元），其中内地旅客消费为401.0亿元（澳门元），占78.4%。按消费类别分析，旅客用于餐饮的人均消费为344元（澳门元），所占比例为20.7%（见表4）。

表42015年澳门旅客人均消费

图12015年澳门入境旅客消费结构

2.香港地区情况

带动香港餐饮业兴旺的主要原因是庞大的访港旅客潮。2014年访港的游客为60839千人次，其中中国内地游客为47248千人次，所占比例为77.7%。2015年访港的游客为59308千人次，较2014年下跌2.5%，其中中国内地游客为45842千人次，较2014年下跌3%，所占比例为77.7%（见表5）。2015年访港旅客数量增长持续放缓，旅游业表现欠佳，餐饮业首先受到影响。2014年过夜旅客的境内消费开支为221048百万元（港元），