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甘露糖蛋白对品丽珠品质影响的研究
摘要
在葡萄酒中添加专业优质的甘露糖蛋白已经成为市场需求的热点。很多学术很高的人认为，把甘露糖蛋白添加到葡萄酒可以生产出更高品质的葡萄酒。它不但可以确保葡萄酒发酵过程的稳定性，还能影响葡萄酒质量。本项目主要以贺兰山东麓品丽珠葡萄酒为实验材料，向其添加不同浓度梯度的甘露糖蛋白，混合均匀后静置15天后测定每个样品的色度、色调、总酚、单宁、花色苷含量，并进行感官检验。
实验结果表明：
1.不同浓度的甘露糖蛋白作用于葡萄酒的理化指标不同，太高或太低浓度的甘露糖蛋白对葡萄酒的各项理化指标都不是很好，在甘露糖蛋白浓度为100mg/L时，品丽珠葡萄酒的理化
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