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幼儿园食品安全的管理制度

幼儿园食品安全的管理制度1

一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防

为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，

幼儿园具体实施的工作原则。

二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、

苍蝇和其他有害昆虫。

三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，

食品加工间，用餐场所。

四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消

毒符合国家有关卫生标准。

五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经

营单位采购食品，以保证其质量。

六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期

限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做

到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认

没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。

十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上

岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。

幼儿园食品安全的管理制度2

一、餐饮服务食品安全管理员是餐饮服务单位法定代表(负责人)

或者由餐饮服务单位授权,经培训考核合格取得相应资质,对本单位

食品安全管理活动进行监督和管理,并承担食品安全责任的正式从业

人员。

二、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、

供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、

集体用餐配送单位、中央厨房及承担重大活动接待任务的餐饮服务提

供者应当设置独立的食品安全管理部门,并至少配备1名专职食品安

全管理员。上述六类以外的餐饮服务提供者如无条件,可以配备兼职

的食品安全管理员。

三、食品安全管理员不得同时在2个以上(含2个)餐饮服务提供

者从事食品安全管理工作。

四、餐饮服务提供者在食品安全管理员发生变动后,应当在10天

内将新的食品安全管理员名单向《餐饮服务许可证》原发证机关备案。

五、餐饮服务单位食品安全管理人员必须具备的基本条件是：

(1)身体健康并持有效健康证明;

(2)具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验;

(3)持有效的培训合格证明,并按要求参加继续教育培训。

六、食品安全管理人员应当掌握下列知识:

(1)食品安全法律法规、标准和技术规范;

(2)常见的食品污染因素及其预防控制措施;

(3)食源性疾病的预防处理原则;

(4)食品安全事故应急处置要求;

(5)餐饮服务其他相关食品安全要求。

七、食品安全管理员的主要职责包括:

(1)组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,建立

培训档案;

(2)对从业人员进行健康管理,建立健康档案,督促从业人员进行

健康检查,对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并

督促落实;

(3)对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、

进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理;

(4)组织制定本企业食品安全检查计划,对食品安全管理制度落

实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执

行情况定期进行检查并记录、存档,对检查中发现的不符合食品安全

要求的行为应及时制止并提出处理意见;

(5)对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理;

(6)所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时,及时将事故

发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门,采取措施防止事态扩

大,配合监管部门调查处理;

(7)积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作,

并如实提供有关资料或信息;

(8)其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。

八、食品安全管理员应当每年至少参加1次餐饮服务食品安全监

管部门组织的继续教育培训。食品安全管理员每年继续教育培训时间

应当不少于40学时。

九、餐饮服务食品安全监管部门对食品安全管理员履行职责情况

进行监督检查。

十、对12个月内连续3次被不同餐饮服务提供者因履行职责不

到位而解聘的食品安全管理员,餐饮服务食品安全监管部门