粤教版初中第一单元第1课清蒸鱼不同的烹饪技巧课件（优质课件2圆）.pptx

粤教版初中劳动与技术授课课件

《清蒸鱼·不同的烹饪技巧》粤教版初中

教学目标1、劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。2、劳动能力：学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材，掌握蒸煮食物的技巧，锻炼动手能力，提升烹任技能。3、劳动习惯和品质：能坚持每周利用课余时间进行劳动，与家人、朋友分享劳动成果，表达爱心。4、劳动精神：烹饪过程中养成热爱劳动、崇尚劳动、不怕困难的劳动精神。

新知导入锅和锅铲是妈妈的“超级武器”，我们总能听到妈妈在厨房里“当当当的声音，然后就端出一盘盘美味的菜肴。有位美食家说，妈妈是世界上最棒厨师。

新知导入你最爱吃妈妈做的什么菜呢？糖醋排骨鱼香肉丝番茄炒蛋蘑菇炖鸡

新知导入妈妈做的菜总是令人难忘！印象中妈妈做的蒸鱼总是又鲜又嫩，她是怎么做的呢？我们一起来学习一下吧。

新知讲解你知道要准备哪些材料与工具吗？煤气炉或电磁炉、菜刀、砧板、剪刀、锅、碗、盘子、垫架、勺子、鱼、姜、葱、料酒、食用油、酱油、盐、清水等。

新知讲解①用勺子刮鱼鳞，并用剪刀剪开鱼肚，去除内脏、鱼鳞。用清水将鱼洗干净后，放在砧板上，用刀分别在鱼身两面斜划3~5刀后，将鱼放在干净的盘子中。制作步骤

拓展延伸快速刮鱼鳞的方法我们只需要用一块湿的抹布，还有一个不锈钢勺子首先，我们先用到在鱼头的位置，用力拍打一下，让鱼不在活蹦乱跳，我们操作起来就更轻松了。第二步，我们用抹布盖住鱼头位置，让我们可以更好的固定鱼，使我们可以刮鱼鳞的时候可以使力。第三步，用勺子的尖端部位，从鱼尾的部分开始向上挖起。

新知讲解②把姜去皮切成姜片或姜丝，葱切成长约5cm的葱段，放在碗中备用。制作步骤

新知讲解③往鱼肚塞入姜片（丝）和部分葱段，在鱼身表面抹适量的盐和料酒。④在锅中放入适量清水，水煮开后，将盛鱼的盘子放在锅里的垫架上，盖上锅盖，中火蒸6~7分钟然后关火，不掀盖继续焖5分钟。制作步骤

新知讲解⑤取出盘子，将盘子中的水倒掉，在鱼身上整齐地铺好剩下的葱段。制作步骤⑥将少量的食用油放入锅中烧热，均匀地淋在鱼身上，最后再淋上酱油，完成烹饪。

新知讲解注意事项1.使用刀时要注意规范操作，注意保持手指与刀刃之间的距离，防止划伤。2.从锅中取出盘子时，应使用隔热手套或湿毛巾，防止烫伤。

拓展延伸1.用勺子从鱼尾往鱼头刮，可快速去除鱼鳞。2.葱、姜等食材要准备足量，以去除鱼腥味。3.在鱼身斜划的口子可以深一些，以使鱼在烹饪的过程中受热均匀，更加入味。4.严格控制烹调时间，把握火候，以防鱼皮破裂，肉质变老。技术提示

课后巩固我们来回顾看看清蒸鱼是怎么做的？

拓展创新1.尝试用清蒸的方式烹饪其他的河鲜、海鲜。2.根据个人口味，添加调味品及配料，如豆豉、辣椒、酸菜等，使菜肴独具风味。3.除了葱、姜之外，是否还有其他可去除鱼腥味的调料？尝试使用其他方法去除鱼腥味。4.尝试了解鱼类食材的其他烹饪方法。

新知讲解丰富多彩的烹饪方式研究与认识除了蒸以外，还有很多种烹饪方式，包括炸、烤、煮、炖、焖等。不同的做法做鱼有不同的风味。

新知讲解研究与认识蒸：利用蒸汽使食材变熟。炸：将食材放入大量烧滚的油内，利用油热使食材在短时间内变熟。烤：将加工处理好的食材放在炭火上或放进烤箱加热，使食材表层的水分散发，食材变得松脆和焦香。丰富多彩的烹饪方式

新知讲解研究与认识煮：将食材和其他原料一起放在大量汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。较“炖”而言，“煮”的时间一般较短。炖：把食材放入锅中，加入汤水和调味料，先用大火煮沸，然后转成中小火，长时间烧煮使食材烂熟。焖：将处理好的食材放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖。水烧开后，用中火长时间地加热，直至食材变酥软并入味，可留少量汤汁。丰富多彩的烹饪方式

新知讲解研究与认识中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外，还有许多有特色的调味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。各种调味料的运用桂皮：即干燥后的月桂树皮，可以去腥加香，常用于炖肉等。八角：味甘甜，有强烈而特殊的香气，用来去腥加香，可以用于卤、烧、炖等。花椒：有独特的麻辣芳香味，用来去腥加香，促进唾液分泌，增加食欲。

新知讲解研究与认识中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外，还有许多有特色的调味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。各种调味料的运用醋：一种酸味液态调味剂，有解腥、减辣、添香、引甜等作用。老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油，有给食物增色的作用。

新知讲解中餐火候的把握小火的火力较小，适合煎、焖、炖等需时较长的烹饪方式。中火的火力较大，适合烧、煮、炸等烹饪方式。大火的火力最大，大火烹饪是一种快速烹制法，这种方法可以减少菜肴在加热过程中营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适合炒、爆等烹饪方式。爆炒