标准化菜市场设置与管理规范标准.pdf

标准化菜市场设置与管理规

一、围

本规规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规

定了菜市场选址、场环境、建造装修、设施设备、场布局、商品

卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营

等应达到的要求。

本规合用于社区菜市场的新建、改造与管理。

二、术语和定义

以下术语和定义合用于本规。

1、菜市场

以固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施销售各

类农副产品的经营场所，主要销售果蔬、肉禽蛋与其制品、水产

品、乳制品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮

油与其制品等。

2、不可食用肉

是指三腺“”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉

变肉、病死肉等有毒有害肉。

3、废弃物

是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、脏等不可食用部份和有毒、

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有害与变质水产品。

三、场地环境

(一)选址要求

菜市场选址应符合城市规划,土地利用规划与商业网点规划

的要求,手续齐全。

菜市场设置应坚持以人为本的原则,符合交通、环保、消防

等有关规定,与城区改造、居住区和社区商业建设相配套。

以菜市场外墙为界,直线距离1公里以,无有毒有害等污染源,

无生产或者贮存易燃、易爆、有毒等危（wei）险品的场所。

(二)建造

鼓励新建菜市场选择单体建造或者非单体建造中相对独

立的场地。

新建菜市场土建结构应采用符合国家建造、安全、消防等要

求的钢筋混凝土或者新型材料结构。

新建菜市场单体建造的层高不小于4.5米;场主通道宽度不

小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。

出口不少于2个,主要出入口门的宽度不小于4米。

菜市场应具有良好的通风条件,室宽敞璀璨,自然采光好。楼

层式市场应设有运输货物的专用电梯;

(三)面积

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菜市场的面积根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需

求等因素确定。新建菜市场建造面积普通不应小于600m2。

城市建成区与县城的新建菜市场,配套设有机动车、非机动

车停放场地和部仓库。停车场占商业用房面积的20％以上,中心

城市市场的停车场面积根据需要适当增加。

(四)装修与场布局

菜市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫的

要求,向通道两边倾斜;墙(含立柱四周)应贴墙面砖,高度不低于

1.8米;房顶可采用防霉涂料,或者吊顶应采用燃烧性能为A级的装

修材料;

市场经营者字号标牌应统一规。按照商品种类划行归市设置

交易区。同类商品区域要相对集中;分区要标志清晰。

四、设施设备

(一)给排水设施

1、供水设施

场经营用水应保证足够的水量、水压,卫生应符合国家GB

5749的要求,设施配置符合国家节约用水的规定。提倡在保证满

足用水卫生标准的条件下使用循环用水。

水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供

水到加工间。同时,市场设置供水点供消费者使用。

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场要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施。

2、排水设施

场上下水道应确保畅通,采用沉井式暗渠(安管)排水系统,并

设防鼠隔离网。主通道与购物通道交叉处应设窨井,窨井间距不

宜大于10米,柜台侧设地漏。有地下车库的市场按照建造要求另

行设计。

购物通道下水道必须设计为暗道,防止异味上传,不可以设

明沟。

柜台外地面排水槽宽度0.08米-0.1米,深度0.03米-0.05米,用

不锈钢材料或者耐腐蚀、易清洗的材料制作并设地漏。柜台排

水槽保持排水通畅,地面保持干燥,不堆积垃圾。

污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施,符合相关

的标准和规定。

(二)供电设施

应配备符合用电负荷、安全