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XX轻工职业技术学院

毕业论文

题目：乳制品营养成分的分析

学校：

专业：工业分析与检验

学生姓名：

指导老师：

2012年3月1日

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摘要

牛奶、酸奶等乳制品对人体健康具有重要的意义，不仅在于提供丰富的营养物质，帮助

预防我国居民容易缺乏的三大营养素，还在于其中的蛋白质、活性肽和其他因素对机体的调

节作用。流行病学和生化研究资料表明，乳制品对预防心脑血管疾病有一定益处；在同样的

热能摄入量下，酸奶等乳制品摄入量的增加有利于降低体脂肪比例；牛奶中蛋白质、肽特别

是发酵乳制品的免调节功能也已被广泛确认。

关键词：乳制品；营养；作用

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目录

第一章绪论………………1

第二章乳制品的化学成分理论分析……2

2.1牛乳的化学性质……………………2

2.2牛乳的物理性质……………………4

第三章乳制品的营养价值………………5

3.1乳制品的免疫调节作用………………5

3.2乳制品的营养调整及保健应用………6

3.3乳制品与心脑血管疾病………………6

致谢…………8

参考文献……………………9

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第一章绪论

牛乳是一种对人类的营养需求极有价值的物质，它能提供较大量的五大营养素：蛋白质、

脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素。巴氏杀菌乳中营养素的平均分布见表1-1-5。

按照人类所需的营养，乳中最有价值的成分是蛋白质，乳蛋白提供的氨基酸相当平衡，在评

价食物蛋白质质量时，酪蛋白通常被作为参照蛋白质来对照。乳和乳制品提供的蛋白质占世

界蛋白消费总量的20%左右。

乳和乳制品同时也是钙的主要膳食来源，同时也提供了大量的维生素A、D及B族维生素。

表1-1-5巴氏杀菌乳提供的营养素（平均值）

营养素含量（每升乳中）

蛋白质34.0g

脂肪39.1g

碳水化合物49.4g

钙1.2g

铁1.1mg

VA（相当含量的核黄素）417mg

VD0.30mg

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