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年湖南公共营养师考试真题卷

本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。）

姓名：考号：

题号单选题多项选择判断题综合题总分

分值

得分

一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.钙的最好食物来源是______。

A．谷类

B．肉类

C．蛋类

D．奶类

2.高压灭菌法主要用于______。

A．鲜奶

B．果汁

C．肉类罐头食品

D．葡萄酒

3.巴氏消毒法不适合用于______。

A．鲜奶

B．果汁

C．肉类罐头食品

D．葡萄酒

4.丁基羟基茴香醚属于______。

A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

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．发色剂

茶多酚属于______。

A．着色剂

B．酸味剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

6.维生素A在下列食物中含量最丰富的是______。

A．豆制品

B．蔬菜

C．牛奶

D．猪肝

7.亚硝酸钠属于______。

A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

8.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜

红色______。

A．红曲米

B．苋菜红

C．亚硫酸钠

D．亚硝酸钠

9.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。

A．禽肉

B．菠菜、苋菜等

C．蛋类

D．乳类

10.和肉类相比较，鱼类中（）

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

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．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是______。

A．水苏糖

B．棉籽糖

C．植酸

D．硫代葡萄糖苷

12.下列哪一项不是豆类的抗营养因素______。

A．蛋白酶抑制剂

B．抗生物素

C．植酸

D．β—硫代葡萄糖苷

13.有助于预防缺铁性贫血的食物是______。

A．牛奶

B．鸡蛋

C．精粉

D．动物内脏

14.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。

A．脂肪

B．蛋白质

C．矿物质

D．乳糖

15.水果中