高教社2024王树青大学美育教学课件第三编 第四章 第三节 饮食寻妙.pptx

主编：王树青刘向红

目录

文艺之美

知识目标

1.仪容：使学生了解并掌握基本的社会仪容规范，以及背后的文化内涵。

2.服饰：让学生了解服饰的基本知识，以及中国传统服饰的文化内涵。

3.美食：使学生了解中国饮食文化的多样性和丰富性，包括不同地区的美食特色、烹饪技艺、食材选择等。

能力目标

1.仪容：培养学生的仪容实践能力，展现良好的个人形象和社交能力。

2.服饰：提高学生的服饰搭配和审美能力，使其能够根据自己的身形、气质和场合选择合适的服饰，展现个人魅力。

3.饮食：培养学生的美食鉴赏能力，使其能够品尝并欣赏不同美食的独特风味和烹饪技艺。

情感目标

激发学生对美好生活的向往和追求，培养审美情趣和人文素养，提升学生的综合素质和文明程度。

美育

知识目标

探讨不同国家和地区饮食习惯的多样性，理解饮食文化如何反映社会文化背景。

能力目标

探索饮食的审美内容，了解食物美、食器美和食境美的概念及其在饮食文化中的体现。

情感目标

通过佛跳墙等案例，了解中国饮食文化的深厚历史和独特风味，增强文化自信。

美育

01美的储备

一、饮食与文化的关系

中国茶文化

中国是茶的原产地，茶文化源远流长，深深融入了中国人的生活和习俗之中，蕴含着深刻的哲学思想和生活智慧。《神农本草经》中有关于茶的记载，茶圣陆羽著有《茶经》一书。

二、饮食的审美内容

食物美

食物的美体现在色、香、味、形、意、名、养等方面。这些元素的完美结合，让人们在品尝美食的同时，能够享受到视觉上的美感、健康上的保障和精神上的愉悦，使得饮食成为了一种独具特色的文化。

二、饮食的审美内容

食境美

饮食注重餐饮环境的设计，无论是传统的餐馆还是现代的餐厅，都会注重空间布局、装修风格和用餐区域的设计，通过合理的空间划分、舒适的座椅、自然的色彩搭配等，为人们提供了一个舒适、宜人的用餐环境。

食器美

食器的不仅能够提供舒适的用餐体验，更能够增加食物的观赏性，增强用餐过程的满足感。食器兼顾实用性和美观性，注重形状、质地、色彩等因素，与食物相得益彰。中国的食器丰富，图案多样，传统的青花瓷、五彩瓷等，在食器上绘制出各种各样的花鸟、山水、人物等图案，不仅美丽精致，也富有文化内涵，体现了中国传统美学的独特魅力。

02美的呈现

中华第一汤——佛跳墙

名之趣

清道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲，席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲回家后即命厨师郑春发依法仿制，后来，郑春发到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上呈上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜得名“佛跳墙”。

味之美

佛跳墙是一道历史悠久、独具特色的传统美食，不仅在口感和味道上令人惊艳，同时也蕴含着丰富的营养。佛跳墙以海鲜为主要食材，如鱼翅、鲍鱼和海参等。这些海产品富含高质量蛋白质、维生素和矿物质，有助于促进身体的生长和维持健康。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

品茶问道——茶道

茶之美

茶本身的美，体现在它的自然、纯净和清香。从茶叶的采摘到制作，每一个环节都充满了匠心和艺术。茶叶的种类繁多，每种茶叶都有其独特的口感和香气，绿茶的清新，红茶的醇厚，乌龙的韵味，普洱的陈香，都让人沉醉。

艺之美

茶艺是茶道的重要组成部分。茶艺之美，体现在泡茶、品茶的过程中。泡茶时，水温和时间的把握，茶叶的投放和冲泡的技巧，都体现了茶艺的精湛和独特。品茶时，人们通过观色、闻香、品味，感受茶的韵味和魅力。

道之美

中国茶文化的核心是茶道。茶道强调沉静、雅致和平和的氛围，通过泡茶、品茶的过程，使人们能够静下心来，感受茶香，达到身心和谐的状态。

仪式感的享受——西餐

西餐讲究氛围的优雅、宁静。无论是高档的餐厅，还是普通的咖啡馆，西餐的氛围总是让人感到舒适和放松。柔和的灯光，精美的装饰，以及低声细语的交谈声，共同营造出一种宁静而和谐的氛围。

氛围之美

西餐礼仪是指在用餐时所需遵守的一系列规范和礼仪准则。

礼仪之美

西餐讲究摆台、摆盘。色彩的搭配、造型的设计，每一道菜都会被精心摆放，无论是色彩、形状还是布局，都会让人感到舒适和愉悦。

台盘之美

正式西餐中，餐点顺序严谨、有序。每一道菜都会按照一定的程序进行制作和呈现，开胃菜（例如沙拉）在主菜之前供应，甜点在主菜和奶酪之后供应。

程序之美

03美的延伸

食中有真“味”

色、香、味、形、意、名、养

色、香、味、形、意、名、养

色、香、味、形、意、名、养

04美的实践

一、组织一次“美食品鉴”活动，每位同学介绍自己家乡的一种传统美食。

二、观看《舌尖上的中国