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中职食品工艺模块化教学巧用信息化技术

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高红霞

摘要：随着信息化时代的到来，先进的信息化技术层出不穷，为教育领域带来了福音，教师利用信息化技术，能够帮助学生理解复杂的概念，提升课堂效果以及学生的水平。但是，目前信息化技术在教育领域的应用还不够普遍和完善。文章主要探究信息化技术在中职食品工艺模块化教学中的应用。

关键词：中职;食品工艺;模块化;信息化技术

中职学生本身具有特殊性，缺乏自觉学习的意识，自主学习的能力也较弱，虽然在信息化时代下，学生可以随时随地获取学习资源进行学习，但是大多数学生面对网络上复杂的数据无法筛选出真正有价值的信息，且学生自制力较差，容易被自动推送的娱乐新闻以及手游等吸引，从而身陷网络无法自拔，因此，教师必须有意识地引导学生，帮助学生选择与学科有关的信息数据资源。

1中职模块化教育模式

中职院校培养学生的最终目的是教授学生某一项具体的技能，提升学生在未来社会中的竞争力，因此，教师不能将教学变得太过于学术化，应该以实践为主，提高学生的专业技能，培养学生的创新意识以及团队协作能力。模块化的教学打破了传统教师依照教材目录进行机械式教学的模式，其对整本教材的内容进行归纳，然后按照内容的不同特点或者需求进行分类。例如，教师可以将食品工艺分为基础实验模块、校内实践模块、仿真实践模块以及校外实践模块进行教学，根据课程的特点针对每一个模块安排教学内容，比如仿真实践模块，学生需要重点掌握原料采购、检验以及生产加工、管理等方面知识点[1]。

目前最具代表性的模块化教育模式是模块式技能培训以及能力本位教育。模块化技能培训经常被称作为MES，其主要的目的是培养学生胜任某一个岗位的能力，所以其分类依据是岗位的任务，学生必须掌握每一个教学模块下教师教授的技能，食品工艺模块分类方法就属于MES。能力本位教育又称为CBE，比起MES其更偏向于锻炼学生的知行能力，通过这种方式，学生可以具备几乎所有认知能力以及活动能力。以上两种教育模式的不同点在于MES侧重于具体岗位，CBE侧重于所有岗位，相同点在于其都注重以人为本的教育理念，将学生作为课堂的主体。

2学生对课堂的满意度与信息化教学模式应用效果的相关性

受新冠肺炎疫情的影响，中职学校全面开展了线上教学模式，通过将近半年的学习和使用，许多教师掌握了更多的信息化技术，也发现了很多之前从未注意到的信息化技术的优点，即使到了后半学期正式进行课堂教学，教师依旧没有放弃线上教学，而是通过线下与线上相结合的方式开展教学活动。在全面线上教学之前，就已经有教师发现了在课堂上使用信息化技术，学生的积极性会有所提高，且学生对课堂的评价会更高。例如，食品工艺的知识点比较细小且繁琐，学生不仅要大量记忆还要确保记忆的准确性，如果学生将某个食品添加剂的用途记错，会导致严重的后果。因此，教师需要确保学生正确掌握相关知识点。而信息化时代下，出现了“在线练习”模式，其可以让教师充分了解每个学生的答题情况，并且将每道题的错误率等数据明确标明，从而帮助教师选择题目进行讲解，提升了课堂

效果[2]。

3食品工艺模块化教学与信息化教学模式的相关性

3.1利用教学目标的达成与否评价食品工艺应用信息技术教学的有效性

以果蔬罐头的加工为例，教学大纲上的要求是学生必须全方面了解果蔬罐头加工的发展历程、果蔬罐头行业目前存在的问题及其社会地位和果蔬罐头未来将会如何发展。对于果蔬罐头的生产工艺，学生不仅要全部理解，还要领熟练地掌握每一道工艺具体的操作;因此，教师可以在教学平台上发布果蔬罐头制作的视频，让学生反复观看并提出自己的疑问或者利用VR还原果蔬罐头制作的真实场景，让学生有身临其境的感觉，并且让学生切实感受到专业的生产与教师操作时的不同，进而明确自己需要提升的地方[3]。

信息化技术最大的好处就是学生可以直接观看生产企业的场景，不需要依靠教材上文字的描述以及自己的想象。除此之外，教师还可以利用“课堂派”等类似的教学软件，为学生展示重难点，学生也可以在此平台上询问教师相关的问题，以此来巩固知识。

3.2以学生的综合能力发展来评价食品工艺应用信息技术教学的有效性

当今社会需要的是全面发展的综合型人才，因此，中职院校在要注重对学生各项技能的培养。食品工艺课程对学生的要求更加严苛，需要学生具有发散性思维以及创新精神，并且还要具备一定的法律知识与环保意识。但是单纯的书本知识难以满足企业对学生综合能力的要求，而这恰恰可以借助多样的信息化手段来提升。例如，食品工艺是一个比较注重实践的专业，学生仅靠对教材上抽象性概念的记忆，无法真正理解与掌握相关知识。因此，教师可以带领学生到实际场所进行观摩，并且亲自上手操作，通过观察工作人员的操作方式以及工作环境，使学生深入了解自己需要提升的技能，在以后的学习中重点关注自己的弱势进行针对性学