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中央厨房管理制度范文
中央厨房管理制度范本
第一章总则
第一条为了规范中央厨房管理，提高食品安全和食品卫生质
量，保障员工的身体健康和食品的营养安全，制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房内所有员工的工作行为和操作
规范。
第三条中央厨房的管理人员必须严格按照本制度进行管理和
监督，确保制度的落地落实。
第二章组织机构和职责
第四条中央厨房设有厨师长、副厨师长、营养师、食品安全
监督员等职位，各职位的职责如下：
（一）厨师长：负责对中央厨房的运作进行全面规划和管理，
确保食品的安全和卫生质量；
（二）副厨师长：协助厨师长进行食品的制作和管理工作；
（三）营养师：负责食谱的制定和营养搭配工作；
（四）食品安全监督员：负责对中央厨房的食品安全进行监督
和检查，及时发现和解决问题。
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第三章厨房用品和设备的管理
第五条中央厨房用品和设备的管理包括采购、入库、使用、
保养和报废等环节。
第六条采购环节必须按照中央厨房的采购流程，由专门的采
购人员进行，严格按照合同规定进行采购，确保采购的用品和
设备符合规定的质量要求。
第七条入库环节必须及时进行记录，对每一批次的用品和设
备进行编号和标识，保证使用时可以进行追溯和查找。
第八条使用环节必须按照规定的程序和要求进行，严禁私自
更换和调拨用品和设备，严禁超负荷使用设备，确保设备的正
常使用寿命。
第九条保养环节必须按照规定的保养周期和方法进行，定期
进行设备的检修和维护，确保设备的正常使用和运转。
第十条报废环节必须按照中央厨房的报废流程进行，由相关
人员负责报废记录和报废处置，确保设备的合理报废。
第四章食品采购和存储管理
第十一条食品采购必须按照中央厨房的采购计划进行，由专
门的采购人员进行，严格遵守食品安全和卫生的要求。
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第十二条食品存储必须按照中央厨房的存储规定进行，区分
不同的食品进行分类存放，保证食品的品质和安全。
第十三条存储食品的货架和冷藏设备必须定期进行清洁和消
毒，防止腐败食品的交叉感染。
第五章食品加工和制作管理
第十四条食品加工和制作必须按照中央厨房的工艺要求进行，
严格遵守食品安全和卫生的要求。
第十五条食品的原材料必须经过检验和验收，符合规定的质
量要求才能投入使用。
第十六条加工和制作食品的设备必须保持清洁和卫生，定期
进行检修和保养，确保食品的制作安全和卫生质量。
第十七条加工和制作食品的工作人员必须进行食品安全培训
和操作规范的掌握，严禁使用不符合要求的原材料和设备。
第十八条加工和制作食品的工作场所必须保持整洁和卫生，
定期进行清洁和消毒。
第六章食品安全和食品卫生管理
第十九条食品安全和食品卫生管理必须按照中央厨房的相关
标准和要求进行，确保食品的安全和卫生质量。
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第二十条食品安全和食品卫生管理包括食品的检验和监测、
食品中毒事件的报告和处理、食品的召回和处理等环节。
第二十一条食品的检验和监测必须按照中央厨房的检验计划
进行，由专门的检验人员进行，对食品进行抽样检验和监测，
确保食品的安全和卫生质量。
第二十二条食品中毒事件的报告和处理必须按照中央厨房的
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