2024年公共营养师基础知识.docx

一、公共营养师职业道德

1.道德是内在的、非强制性的特殊行為规范。

2.职业道德的特点：行业性，持续性，实用性及规范性，社会性和時代性。

3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

4.社会主义职业道德确立了认為人民服务為关键，以集体主义為原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义為基本规定，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会為重要规范和内容，以社会主义荣辱观為基本行為准则。

5.公共营养师职业守则：

（1）遵纪遵法，诚实守信，团結协作；

（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；

（3）认真负责，服务于民，平等待人；

（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目的进行规定

6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取酬劳。

二、医学基础

1.细胞的基本活动現象是新陈代謝和兴奋性。

2.人体四大基本组织：上皮组织、結缔组织、肌组织、神经组织。

3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。

4.两次生長发育高峰：婴儿期和青春期。

5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和紅细胞增長程度不一致，导致血紅蛋白浓度、紅细胞比容和紅细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的現象。孕初期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。

6.孕期体重增長孕前体重超过原则体重120%，孕期体重增長7~8kg為宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg為宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg為宜；青春期怀孕或体重低于原则体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增長目的18kg。

7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，具有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量為750ml。

8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.52岁后体重kg=年龄×2＋8（出生体重约為3.2kg）

9.新生儿身長50cm1岁時75cm2岁后身長cm=年龄×7＋75

10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。

11.孕妇的生理特点：

（1）内分泌变化雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。

（2）消化功能变化胃排空延迟、早孕反应、营养素吸取量增長。

（3）血液容积及血液成分变化孕期生理性贫血。

（4）肾功能变化有效肾血浆流量及肾小球率过滤增長，妊娠尿糖。

（5）孕期体重增長。

12.老年人的生理特点：

⑴代謝功能减少合成代謝减少，分解代謝增高，老年人的基础代謝减少15%~20%。⑵消化系统功能减退

⑶体成分变化瘦体组织减少而脂肪组织增長，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。

⑷器官功能变化A.肝肾功能减少B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。

三、营养学基础

1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。

2.体温每升高1℃，基础代謝率约增長13%。

3.膳食营养素参照摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、合适摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。RNI=EAR＋2SD4.营养素的功能：提供能量、增进生長与组织修复、调整生理功能。

5.1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。

6.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物=4kcal；1g脂肪=9kcal；1g蛋白质=4kcal；1g乙醇=7kcal

7.三种产能营养素的能量供应比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%。年龄越小，蛋白质及脂肪供能比例越高。8.成人能量消耗：基础代謝60~70%，体力活动15~30%，食物热效应10%，生長发育及孕妇、乳母。我国成年男子、轻体力劳动者能量的推荐摄入量（RNI）為2400kcal/曰。

9.影响基础代謝率（BMR）的原因：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。

10.蛋白质的食物热效应最强。混合膳食的热效应相称于增長基础代謝的的10%。11.八种必需氨基酸：缬异亮苯蛋色苏赖。（组氨酸為婴儿必需氨基酸）

12.两种条件必需氨基酸（又称半必需氨基酸）：半胱氨酸、酪氨酸。（可分别减少对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量）

13.氨基酸模式是指某种蛋白质中多种必需氨