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餐厅服务员中级考试题及答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。

A、桌斟方法，桌斟

B、徒手斟方法，徒手斟

C、斟倒，斟倒方法

D、捧斟，捧斟方法

正确答案：C

2、()是傣族人待客的最佳菜肴。

A、砣砣肉

B、酸竹煮鸡

C、糖醋排骨

D、咕咾肉

正确答案：B

3、下列()不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导

B、搞好企业内部的团结协作

C、互帮互学

D、互惠互利，平均分配

正确答案：D

4、分菜服务无论是在中餐厅还是()，都反映餐厅的服务水平。

A、茶艺馆

B、咖啡厅

C、西餐厅

D、快餐厅

正确答案：C

5、学习的途径有()。

A、闭目思考

B、体育锻炼

C、卧床休息

D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习

正确答案：D

6、()是高档陶器不用时的保管方法。

A、多堆叠

B、合放

C、包垫

D、打捆

正确答案：C

7、蒙古族牧区人夏天喜欢饮()。

A、咖啡

B、酥油茶

C、马奶酒

D、青稞啤酒

正确答案：C

8、菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人，利用转台顺时针观看。

A、竖面

B、横面

C、左面

D、主看面

正确答案：D

9、中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：()。

A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变

B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求

C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上

D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律

正确答案：D

10、分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。

A、2片

B、1片

C、4片

D、3片

正确答案：D

11、以下，()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、腌制类、熏烤类、植物类

B、动物类、炝拌类、人工复合类

C、植物类、动物类、炝拌类

D、植物类、人工复合类、腌制类

正确答案：D

12、()是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象。

A、餐厅后勤人员

B、餐厅服务员

C、管理者

D、服务后勤人员

正确答案：B

13、下列()做法不符合食品制售的卫生要求。

A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖

B、食品在室内出售

C、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施

D、食品出售时有遮盖

正确答案：A

14、()的位次和桌次往往都印在请柬上。

A、鸡尾酒会

B、茶话会

C、中、小型会议餐

D、多桌宴会

正确答案：D

15、服务中最常见的礼节是握手礼节和()。

A、脱帽礼节

B、拥抱礼节

C、敬礼礼节

D、鞠躬礼节

正确答案：D

16、香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。

A、相似

B、有共同处

C、相同

D、不同

正确答案：D

17、爱岗敬业的具体要求是()。

A、干一行烦一行

B、提高专业技能

C、看效益决定是否爱岗

D、随时做好转行的准备

正确答案：B

18、传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

A、开始

B、参加

C、准备

D、确定

正确答案：D

19、分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。

A、熟练、美观

B、快速、美观

C、快速、均匀

D、美观、均匀

正确答案：C

20、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。

A、快节奏

B、礼貌、耐心

C、高频率

D、低声细语

正确答案：B

21、冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。

A、装饰、辅料

B、盛器、菜肴

C、装饰、菜肴

D、盛器、辅料

正确答案：B

22、分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。

A、古子

B、小海

C、饭碗

D、汤碗

正确答案：D

23、如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的()不愿理睬，都会导致客人的投诉。

A、行为

B、进食方式

C、提问与要求

D、言谈

正确答案：C

24、()是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、与客人合作分让菜品

B、独立操作

C、客前装饰菜品

D、小组作业

正确答案：D

25、西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。

A、黄油刀

B、黄油叉

C、咖啡具

D、甜食勺

正确答案：A

26、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检()。

A、食品的卫生状况

B、食品的销售渠道

C、产品的营销策略

D、食品的营养成份

正确答案：A

27、《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。

A、1985年

B、1995年

C、1990年

D、1998年

正确答案：B

28、()饮料可以热饮或冷饮。

A、汽水、冰红茶

B、露露、椰汁

C、可乐、美年达

D、矿泉水、芬达

正确答案：B

29、以下，()不是银器的清洗步骤。

A