减慢食物变质的速度教学课件.pptVIP

我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？——霉菌的生长需要条件。

干面条

上节课主要运用眼睛来观察面包的外观、颜色等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要调动鼻子、舌头、手等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。

看一看

观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。观察完毕要洗手。

外观颜色气味手感外形不完整不是原来的颜有臭味、腐臭发腻、表面黏色，变色了变味了看上去脏变形、出水面条完整发馊的面长出了霉点条

都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要适宜的生长环境。这些条件都是微生物生长的基本条件。我们来阅读课文中的一段资料，

食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是细菌这种微生物繁殖所引起的。

我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？回想一下植物生长需要些什么条件？水分、养料、温度、空气、阳光。微生物也是生物，也需要这些生长条件。怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？

小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？——不让微生物有生长条件就能保持食物不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉？法晒成鱼干

放进冰箱冷冻

在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？破坏微生物生长需要空气的条件

低氧效果使微生物没有空气的生存条件，真空隔绝空气

我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？

破坏湿度、破坏空气高温或低温灭菌法创设不适宜的温破坏温度度

1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）◆食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的霉菌就是（，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的