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检测技术知识竞赛题库（食品）

一、单项选择题

1．果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁

制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。

A.10%(m/V)

B.20%(m/V)

C.30%(m/Vj)

D.70%(m/V)

2．汤圆变红后不能食用的原因是（）。

A．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B．变红后汤圆的口感不好

C．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后可能引起食物

中毒

D．以上说法均不正确

3．裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（）附加产品标识。

A．可以

B．必须

C．应当

D．可以不

4．食品标签是指（）。

A．包装上的文字、图形、符号

B．包装上的文字、图形、符号及一切说明物

C．食品包装上的文字、图形、符号

D．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物

5．以下哪一项属于预包装食品标签的非强制标示内容？()

A．配料的定量标示

B．批号

C．质量（品质）等级

D．产品标准号

6．预包装特殊膳食用食品的标签，可以标示的内容是（）。

A.“增强免疫力”

B.“抗癌治癌”

C.“延年益寿”

D.“有效预防疾病”

7．以下哪项是预包装饮料酒标签的非强制标示内容？()

A．配料清单

B．产品标准号

C．批号

D．质量等级

8．针对豆乳和豆乳饮料，玻璃瓶装保质期为（）。

A.2个月

B.3个月

C.4个月

D.5个月

不得用于商业用途

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9．以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。

A．规格

B．净含量

C．产品标准代号

D．贮存方法

10．干海参在常温下的保质期是（）。

A.6个月

B.12个月

C.18年

D.24个月

11．以下各项中不属于鱿鱼干销售包装的标签必须标注的内容是（）。

A．规格

B．贮存方法

C．产品标准

D．商标

12．以下各项中不属于盐渍海带销售包装的标签内容是（）。

A．净含量

B．贮藏要求

C．产品标准

D．商标

13．绵白糖的保质期不小于（）。

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

14．下列不属于赤砂糖标签内容的是（）。

A．商标

B．净含量

C．级别

D．生产日期

15．硬质糖果标签，配料中原果汁含量低于（）的产品，不得标为果汁＊＊糖果？

A.2.0%

B.2.5%

C.3.0%

D.3.5％

16．酱油制造的发酵过程中，原料中的蛋白质经蛋白酶的催化作用，最终分解成多

种氨基酸。分解出的谷氨酸、天冬氨酸构成酱油的（）。

A．鲜味

B．甜味

C．咸味

D．酱味

17．GB7718-2004《预包装食品标签通则》适用范围为（）。

A．预先定量包装的特殊膳食用食品标签

B．各类定量预包装的食品，非定量包装的预包装食品

C．以上均是

D．以上均不是

不得用于商业用途

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18．《预包装食品标签通则》国家标准实施日期为（）。

A.2005年10月1日

B.2005年12月1日

C.2006年6月1日

D.2006年10月1日

19．《预包装饮料酒标签通则》国家标准实施日期为（）。

A.2006年10月1日

B.2006年12月1日

C.2007年6月1日

D.2007年10月1日

20．下列各条件中哪一条不符合晶形沉淀的沉淀要求？（）

A．沉淀作用应在稀溶液中进行

B．沉淀应陈化

C．在不断搅拌下加入沉淀剂

D．趁热过滤

21．三级分析用水可氧化物质的检验，所用的氧化剂应为（）。

A．高锰酸钾

B．重铬酸钾

C．硝酸银

D．氯气

22.GB/T9738-88测定化学试剂中水不溶物的方法不适用于哪个试剂？（）。

A．氯化钠

B．氢氧化钠

C．氯化钙

D．硫酸按