橡木桶储酒的渊源及影响.docx

历史渊源

古罗马时期，人们采用黏土制成的双耳罐来盛装葡萄酒，不光笨重，在凉爽、温差大的北方也很容易破碎。后来，罗马人发现有人用木桶来运输啤酒，很快，欧洲大陆上刮起了橡木桶的风潮，数千万的双耳罐被遗弃。到中世纪使用橡木桶储酒的做法得到普及。但直到大航海时代人们才发现橡木桶具有提升酒质的作用。

橡木桶对酒质的影响

橡木桶对葡萄酒酒质的影响

维度

具体影响

风味

轻度“烘焙”工艺橡木桶：为酒体增加橡木本身的香味

中度“烘焙”工艺橡木桶：赋予烟熏、烘烤类风味

颜色

橡木桶的木质纹理和微小气孔可以促使酒体进行氧化作用，氧气由外界进入橡木桶中，葡萄酒中的酒精和水也能够通过气孔到空气中，这种缓慢的内外交换过程可以加速葡萄酒的成熟，使其色泽更加鲜明和稳定。

木桶“烘焙”工艺也对酒体颜色产品影响，一般来说，烘烤越重酒体颜色越深。

口感

橡木中的单宁是一种天然的多酚类化合物，在陈酿过程中会浸入到酒体，使得酒体口感更佳厚实、饱满。

香气

橡木单宁可以让葡萄酒产生烟熏类的香气，如焦糖、丁香、香草、咖啡香味等。

储存时间

红葡萄酒在橡木桶的贮存时间为6～18个月

白葡萄酒贮存时间为2～6个月

过度氧化会使葡萄酒色泽变暗，口感变差

使用寿命

橡木桶的最佳使用寿命一般在2～3年

新桶能够赋予酒体更好的风味，第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中。

旧桶的霉化可能降低酒体的口感，如第二次使用的橡木桶只有25%的有益物质可融入酒中。

木桶储酒国外案例

青海互助青稞白酒

宋河酒业橡木酒海

宋河的橡木酒海是由橡木木板经传统工艺卯榫咬合制成的，其内壁表层采用100多层的桑皮宣纸，辅以鹿血、蛋清、蜂蜡等几种有机物调和裱糊而成。

科学研究证明，木制酒海可以避免酒体接触金属，有利于酒的酯化，更有益人体健康。在宋河酒业，所有酿制国字宋河所用的原酒，必须先存放于有30余年历史的橡木桶中，历经两年，桶有陈香，酒有陈味之后，再转移至经年土陶老坛中存储三年。两种容器，交替存储，在呼吸相融间，宋河原酒也逐渐洗去身上的火气与杂味，磨去心中的浮躁与功利，愈加醇熟，历久弥香。