营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年嘉兴学院.pdfVIP

第一章测试

1.面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？

A:亮氨酸

B:赖氨酸

C:色氨酸

D:苏氨酸

E:蛋氨酸

答案:B

2.以下哪个是条件必需氨基酸？

A:蛋氨酸

B:苯丙氨酸

C:酪氨酸

D:苏氨酸

E:脯氨酸

答案:C

3.以下不是优质蛋白质的是？

A:大豆蛋白质

B:肉类蛋白质

C:蛋类蛋白质

D:牛奶蛋白质

E:大米蛋白质

答案:E

4.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？

A:淀粉酶缺乏或活性降低

B:凝乳酶缺乏或活性降低

C:麦芽糖酶缺乏或活性降低

D:乳糖酶缺乏或活性降低

E:蛋白酶缺乏或活性降低

答案:D

5.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。

A:赖氨酸

B:亮氨酸

C:缬氨酸

D:蛋氨酸

E:苏氨酸

答案:A

6.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？

A:赖氨酸和色氨酸

B:亮氨酸和赖氨酸

C:蛋氨酸和苯丙氨酸

D:蛋氨酸和赖氨酸

E:赖氨酸和苯丙氨酸

答案:D

7.蛋白质约占我们体重干重的（）。

A:60%

B:30%

C:40%

D:50%

答案:D

8.下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。

A:必需氨基酸的种类要齐全

B:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全

C:优质蛋白就是动物蛋白

D:必需氨基酸的构成比例是否合理

答案:BD

9.蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

A:错

B:对

答案:B

10.混合食物中蛋白质的消化率为（）。

A:50%

B:92%

C:70%

D:98%

答案:B

11.大豆就是一种富含优质蛋白的食物。

A:错

B:对

答案:B

第二章测试

1.我国食物中维生素B1的主要来源是（）。

A:奶类

B:蛋类

C:谷类

D:蔬菜

E:肉类

答案:C

2.生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。

A:克山病

B:生长迟缓

C:甲状腺肿

D:克汀病

E:肠源性肢端皮炎

答案:B

3.维生素A原的良好食物来源是（）。

A:粮食类

B:动物肝脏

C:肉类

D:豆类

E:深色蔬菜

答案:E

4.以下含钙丰富的食物，不包括（）。

A:芝麻酱

B:猪肝

C:牛奶

D:海带

E:黄豆

答案:B

5.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。

A:维生素A

B:钙

C:脂肪

D:铁

E:蛋白质

答案:B

6.含维生素B2丰富的食物是（）。

A:猪肝

B:鸡蛋

C:绿叶莱

D:大豆

E:大米

答案:A

7.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。

A:铁

B:烟酸

C:锌

D:碘

E:叶酸

答案:E

8.不是铁良好的食物来源的是（）。

A