考试食品安全必备知识考试及答案.pdfVIP

考试食品安全必备知识考试及答案

1.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分

为（）。[单选题]*

A级、B级、C级、D级(正确答案)

D级、C级、B级、A级

Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级

A级、B级、C级

答案解析：《食品生产经营风险分级管理办法》第7条：食品生产经营者风险等级

从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。

2.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一

一排列。[单选题]*

加入量递减(正确答案)

加入量递增

营养价值

添加顺序

答案解析：GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.1.3.1.2：各

种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配

料可以不按递减顺序排列。

3.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。[单选题]*

白砂糖

食用盐

味精

啤酒（酒精度4%）(正确答案)

答案解析：GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.3.1：下列

预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用

盐；固态食糖类；味精。

4.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日

起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督

管理部门提出书面复检申请。[单选题]*

7(正确答案)

10

15

20

答案解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十条食品生产经营者依照本

办法规定实施的监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作

日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书

面复检申请。向国家市场监督总局提出复检申请的，国家市场监督管理总局可以委

托复检申请人住所地省级市场监督管理部门负责办理。逾期未提出的，不予受理。

5.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确

的是（）。[单选题]*

指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品

指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品

指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且

能保证食品安全的食品(正确答案)

指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品

答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十九条食品安全法

所称回收食品，是指已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期

等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定

可以继续销售的食品。

6.GB/T19001-2016标准对沟通质量方针提出了要求，下列描述不正确的是（）。

[单选题]*

质量方针应在组织内得到沟通

质量方针应作为形成文件的信息，可获得并保持

质量方针应在组织内得到理解和应用

适宜时，质量方针应通过销售合同与顾客沟通(正确答案)

答案解析：GB/T19001-2016《质量管理体系要求》标准中5领导作用5.2领导方

针5.2.2沟通质量方针“质量方针应：a）可获得并保持成文信息；b）在组织内得到

沟通、理解和应用；适宜时，可为有关相关方所获取。”

7.组织应确定与质量管理相关的内部和外部沟通，包括（）。[单选题]*

沟通什么和何时沟通

与谁沟通和如何沟通

谁负责沟通

以上都是(正确答案)

答案解析：GB/T19001-2016《质量管理体系要求》标准中7支持7.4沟通“组织应

确定与质量管理体系相关的内部和外部沟通，包括：a）沟通什么b）何时沟通c）

与谁沟通d）如何沟通e）谁来沟通。”

8.监视顾客感受的例子可包括（）。[单选题]*

服务的反馈

顾客会晤

市场占有率分析

以上都是(正确答案)

答案解析：GB/T19001-2016《质量管理体系要求》标准中9绩效评价9.1监视、

测量、分析和评价9.1.2顾客满意组织应监视顾客对其需求和期望已得到满足的程

度的感受。组织应确定获取、监视和评审该信息的方法。注：监视顾客感受的例子

可包括顾客调查、顾客对交房产品或服务的反馈、顾客座谈、市场占有率分析、顾

客赞扬、担保索赔和经销商报告。

9.以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）。[单选题]*

危害分析和预防措施

确定关键控制点

风险识别与控制(正确答案)

建立关键限值

答案解析：GB/