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食品安全地方标准保鲜花椒

1范围

本文件适用于以鲜花椒为原料，经清理、高温蒸汽灭酶、冷却、沥干、真空包装等工艺制成后再经速冻的预包装保鲜花椒。

2技术要求

2.1原料要求

鲜花椒应鲜绿色或黄绿色，无霉粒、腐烂粒，具有鲜花椒固有的滋味和气味、无异味，无外来杂质。2.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

检验方法

色泽和外观

鲜绿色或黄绿色，颗粒饱满、无霉粒、腐烂粒

将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

气味与滋味

具有鲜花椒固有的滋味和气味，无异味

杂质

无粗枝大叶，允许有少量细枝叶和细蒂柄，无正常视力可见的其他外来杂质

2.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（mL/100g）≤

75

GB5009.3第三法

出水率/（g/100g）≤

5

附录A

2.4污染物限量

应符合GB2762中对香辛料类的规定。2.5农药最大残留限量

应符合GB2763的规定。

2.6食品添加剂

2

应符合GB2760的规定。

2.7食品生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定，保鲜花椒加工过程中不应掺入除工艺本身以外的水分。

3其它

预包装产品标签应符合GB7718的相关规定。食品经营过程应符合GB31621的规定。

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附录A（规范性）

保鲜花椒出水率的测定

A.1设备

A.1.1塑料筐或金属网筐：与所解冻样品的体积大小相称；

A.1.2金属筛：筛孔尺寸10目，直径20cm；

A.1.3导管：胶管或塑料管；

A.1.4温度计：量程为（0～50）℃,分度值为1℃;

A.1.5电子天平：感量为1mg；

A.1.6低温恒温槽：控温精度±0.5℃。

A.2测量

A.2.1内容物总质量的测定

将样品从冷库或冰箱中取出后，去除包装外表的冰霜，立刻称重(m1)，然后打开包装，取出内容物(包括产品和冰霜颗粒)，室温下用干净的软布拭去包装上的水分，并称包装材料重(m2)。

A.2.2内容物总质量的计算

内容物总质量按公式(1)计算：

m0=m1-m2（1）

式中:

m0—内容物总质量，单位为克(g)；

m1—样本与包装的总质量，单位为克(g)；

m2—包装的质量，单位为克(g)。A.2.3去除解冻水后内容物的质量

A.2.3.1解冻

A.2.3.1.1流水解冻法

a)解冻用水为生活饮用水，其质量应符合GB5749中的规定；

b)将待解冻样品打开包装，置于塑料或金属筐中，再放入水池或其他容器中，将温度低于25℃的水以导管通入容器的底部，连续流动保证温度恒定，直到冰衣、冰被全部融化为止；在解冻过程中翻转2次，至容易分开时即可。

A.2.3.1.2喷淋解冻法

将待解冻样品打开包装，放人塑料或金属筐中，用温度低于25℃的水缓缓喷淋，慢速搅动使产品不被破坏，喷淋至所有可见或可触及到的冰衣全部去掉。

A.2.3.2沥干及称量

A.2.3.2.1将解冻的产品倒入金属筛中，然后将金属筛倾斜20°角，沥干2min以上，且1min内不再滴水为止。

A.2.3.2.2当样品量≤1.0kg时，在直径20cm的筛中沥水，当样品量＞1.0kg时，则分为多份样品，

每份约1.0kg，分别置于直径20cm的筛中沥水。

A.2.3.2.3将已沥水的产品移至已知质量的称量盘中，称其质量为m。

A.3出水率的计算

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出水率按公式(2)计算：

×100（2）

式中:

X—样品中出水率，单位为克每百克（g/100g）；m0—内容物总质量，单位为克(g)；

m—已沥水的产品总质量，单位为克（g）；100—换算系数。

计算结果保留2位有效数字。