高级西点师认定复习题库练习卷附答案.doc

高级西点师认定复习题库练习卷附答案

单选题（总共150题）

1.（）涂刷蛋液时，避免在有层次的截面上涂刷。(1分)

A、法式长棍面包

B、硬质面包

C、起酥面包

D、奶油面包

答案：C

解析：?暂无解析

2.起酥面包面团本身的含油量（）。(1分)

A、较低

B、较高

C、与其它面包无异

D、以上都不对

答案：A

解析：?暂无解析

3.用毛巾给慕斯蛋糕模具脱模时应使用（）毛巾敷在冰模的四周加热。(1分)

A、温

B、热

C、冰

D、凉

答案：B

解析：?暂无解析

4.（）与清酥点心比较类似，其区别在于一个是发酵面团另一个是冷水面团。(1分)

A、软式面包

B、硬质面包

C、脆皮面包

D、