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[全]中式烹调师(初级)模拟考试题库及答案--第1页

中式烹调师(初级)模拟考试题库及

答案

第1题、【判断题】()忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化

职业责任、提高职业技能。

A、正确B、错误

正确答案:A

第2题、【判断题】()忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念、强化

职业道德、提高思想水平。

A、正确B、错误

正确答案:B

第3题、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”,倒求成本的方法。

A、正确B、错误

正确答案:B

第4题、【判断题】()成本核算就是成本计算。

A、正确B、错误

正确答案:B

第5题、【判断题】()成本核算的任务就是要获得利润。

A、正确B、错误

正确答案:B

第6题、【判断题】()成本毛利率又称成本率。

A、正确B、错误

正确答案:B

第7题、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。

A、正确B、错误

[全]中式烹调师(初级)模拟考试题库及答案--第1页

[全]中式烹调师(初级)模拟考试题库及答案--第2页

正确答案:B

第8题、【判断题】()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。

A、正确B、错误

正确答案:B

第9题、【判断题】()所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。

A、正确B、错误

正确答案:B

第10题、【判断题】()抻的方法主要分溜面和出条两部分。

A、正确B、错误

正确答案:A

第11题、【判断题】()拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉

料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。

A、正确B、错误

正确答案:B

第12题、【判断题】()拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。

A、正确B、错误

正确答案:A

第13题、【判断题】()挂糊的粉料必须是淀粉,选择时粉料一定要干燥,否则

调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料地表面。

A、正确B、错误

正确答案:B

第14题、【判断题】()按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、

调味料和佐助料三大类。

A、正确B、错误

正确答案:A

第15题、【判断题】()按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、

调味料和矿物性原料三大类。

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A、正确B、错误

正确答案:B

第16题、【判断题】()损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百

分比。

A、正确B、错误

正确答案:B

第17题、【判断题】()推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。

A、正确B、错误

正确答案:B

第18题、【判断题】()放养的禽与圈养的禽相比,前者红肌纤维的数量比后者

多,其肌纤维的直径也比后者粗。

A、正确B、错误

正确答案:B

第19题、【判断题】()新鲜蛋蛋壳表面油光发亮,无粉白色状物质。

A、正确B、错误

正确答案:B

第20题、【判断题】()日本膳食模式为“三高一低”类型。

A、正确B、错误

正确答案:B

第21题、【判断题】()果蔬类面

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