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松花粉中脂肪测定的研究

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论文导读：脂肪是一种富含热能营养素，使人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供9.5kcal热能，比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，而且对实行工艺监督，生产过程的质量管理，研究食品的储藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。因此,对索氏抽提法加以改进,改进后可以缩短抽提时间,如直滴式抽提法、索氏浸泡抽提法或者使用Tecator索氏脂肪提取仪,Tecator索氏脂肪提取仪法作为推荐法已被列入饲料粗脂肪测定国家标准方法中。本文着重就索氏浸泡抽提法与现行国家标准索氏抽提法进行对照比较,测定松花粉中脂肪的含量。石油醚（30-60℃）：分析纯（AR），500ml，烟台三和化学试剂有限公司。

关键词：松花粉，脂肪，测定，索氏浸泡抽提法，石油醚

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1.前言

1.1松花粉概述

松花粉又名松黄，是马尾松、油松或同属树种的雄性生殖细胞，每年在松树开花时采收而得的纯净花粉。松花粉是中国医学古籍中收载的药、食兼用品种。松花粉含有松树植物所具有的一切营养成分和生理活性物质.其中有多种蛋白质、20余种氨基酸(包括人体必需的8种)、15种维生素、30多中矿物质元素、11%的脂肪、近百种酶与辅酶、以及核酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、类黄酮、单糖、多糖等[2]，数量达二百多种，是人体每天所需要的天然均衡、配比合理的微型营养库。人服用后能在很短的时间内被人体快速吸收，促进人体正常新陈代谢，提高肌体免疫能力，对人类有很好的保健价值。

松花粉外观为淡黄色细粉末，质体轻扬，极易飞散，手捻有润滑感，具有流体特性，破壁后松花粉物理性状发生改变，流体特性丧失，破壁花粉黏附性很强。从松花粉破壁前后的显微形态及营养成分分析看，破壁松花粉中总能量、总脂、淀粉含量明显提高。破壁后粗蛋白从12.7%上升为13.1%，淀粉从5.4%增为7.0%；总脂从7.3%增加到10.0%；总能量破壁后增加约5%；天然松花粉粗灰分为3.1%，松花粉破壁后粗灰分有所提高，达到3.5%。作为“完全的营养源”[3],松花粉约含胆碱202.94～267.79mg/100g[4],值得注意的是天然花粉经破壁处理后,破壁花粉中可被乙醚提取的脂类成分急剧跃升,增幅达7倍之多。免费。

1.2测定脂肪的意义

1.2.1生理功能

（1）脂肪是一种富含热能营养素，使人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供9.5kcal热能，比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。

（2）维持细胞构造及生理作用

（3）提供必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）这几种酸在人体内不能合成而且人体又必须通过食物供给。免费。

（4）具有饱腹感：脂肪可延长食物在胃肠中停留时间。

（5）维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失,维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。

1.2.2营养方面

脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。

1.2.3评价食品的质量好坏

在含脂肪的食品中，其含量都有一定的规定，是食品质量管理中的一项重要指标。

1.2.4重要指标

测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，而且对实行工艺监督，生产过程的质量管理，研究食品的储藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。

1.3本实验研究方法

在食品脂肪含量测定中，最经典、最常用的方法就是索氏抽提法(GB/T14772-93)，此法适用于各类食品的脂肪含量测定，酸水解法不宜用于测定含有大量磷脂的食品，也不适于食糖高的食品。免费。由于花粉中含有很多糖类物质，他们能与盐酸发生反应，影响测定。因此可用索氏抽提法测定脂肪含量。但是,此法操作繁杂、费时,有时难以满足实际工作需要。因此,对索氏抽提法加以改进,改进后可以缩短抽提时间,如直滴式抽提法、索氏浸泡抽提法或者使用Tecator索氏脂肪提取仪,Tecator索氏脂肪提取仪法作为推荐法已被列入饲料粗脂肪测定国家标准方法中。本文着重就索氏浸泡抽提法与现行国家标准索氏抽提法进行对照比较,测定松花粉中脂肪的含量。

2.试剂与方法

2.1材料与试剂

松花粉：在野外自己采摘。

石油醚（30-60℃）：分析纯（AR），500ml，烟台三和化学试剂有限公司。

纯海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸(1+1)煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（240g/L）煮沸0.5h，用水洗至中性，经100℃士5℃干燥备用

滤纸筒

2.2仪器及设备

索氏抽提器

华志电子天平（感量0.001g）

202-O型台式干燥箱

SHB-BA95