公共营养师国家职业资格二级技能模拟题1 (1).pdf

公共营养师国家职业资格二级

模拟试卷1

卷册二：操作技能

一、简答题（1～6题。每题6分，共36分。）

1、简述腐败变质的概念及原因和对人体的危害？

2、食物加工进程中产生有致癌作用的物质？

3、内分泌系统包括哪些器官？其又如何发挥兴奋和抑制作用的？

4、说明母乳喂养的优越性?

5、简述食物蛋白互补的原则

6、简述谷类的合理利用？

二、计算题（7～8题，每小题10分，共20分。要求列出算式和计算步骤，

只有计算结果的不得分。）

7、某大学生食堂就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在

18-25岁。能量的RNI值:男生为2700kcal/d，女生为2300kcal/d，请计算:

1）以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的参考摄入

量。（供能比例：蛋白质占12%，脂肪25%，碳水化合物63%）2）以女性

2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数？该食堂总人日数？3）如

果该食堂每人每日粳米食品用量为165g，请计算该食堂一日粳米的总用量。

8、某女士一天摄入膳食为：碳水化合物275g，脂肪40g，蛋白质73g，

其中包括肉及豆类蛋白质32g，Fe：22mg，VA：900ugRE/d，Ca：650mg/d，

Vc：110mg/d。

请计算：1、三大产能营养素是否适当。2、优质蛋白质是否适当。3、

矿物质合物维生素含量是否适宜。

三、案例题（9～10题，每小题10分,共20分。）

9、一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，

冰激凌一杯。1、请根据上述案例回答以下问题。2、请分析该男生的

午餐存在的主要问题是什么？3、请给该男生的午餐食谱提出合理化

的改善建议。

10、男，50岁，事业单位工作，近一周头晕，头痛，全身乏力。

查体：血压为164/98mmHg，生化检查：略；由医院确诊为原发性高

血压。营养评估：身高169cm，体重75Kg，BMI（体质指数）

75/1.692=26.26饮食评估：饮食尚有规律，不吃肥肉，不吸烟，嗜

酒，口味较重。请为此患者做膳食指导：指出膳食治疗原则，并为其

确定全天烹调用油和全天食盐量。

四、论述题（10～11题，每题12分，共24分。）

11、试述营养与肿瘤的关系？

12、糖尿病的原因及饮食营养防治原则？今天全社会都在关心糖尿

病，糖尿病是代谢性疾病，代谢与营养有关，从营养学的角度，分析

糖尿病的原因及饮食营养原则？