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公共营养师----基础知识主讲教师：于立学

第一章公共营养师职业道德v第一节职业道德基本知识v一、道德：一定社会、一定阶级调节人v和人之间、个人与社会、各人与自v然之间各种关系的行为规范的总和。v二、职业道德v概念：v特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性v社会作用：

v三、社会主义职业道德v1、基本特征v公有制为主题的经济基础之上的一种社会意识，贯穿着为社会、为人民服务的这一根本要求。v2、客观要求v3、在扬弃的基础上形成和发展v四、社会主义职业道德的基本规范v基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会v

第二节公共营养师职业守则v1、遵纪守法，诚实守信，团结协作v2、忠于职守，爱岗敬业，专研业务v3、认真负责，服务于民，平等待人v4、科学求实，精益求精，开拓创新

第二章医学基础v第一节人体解剖生理基础v一、人体结构v构成人体的基本单位：v1、细胞—人体的基本结构和功能单位v2、组织—结构和功能相同或相似的一些细胞及其细胞间质一起构成vv上皮组织、结缔组织、肌组织、v神经组织

v3、器官系统人体v不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官v若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统v各系统在神经体液的调节下相互协调、共同构成一个完整的机体---人体v人体：分为头、颈、躯干、四肢四部分v躯干—胸、腹、盆三部分

二、运动系统组成及功能组成：骨骨链接骨骼肌1、骨和骨链接v骨---按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨v骨---按形态分长骨、短骨、扁骨和不规则骨v骨：（206块）由骨质、骨膜、骨髓、v及血管、神经等构成。v骨质：最坚硬的结缔组织（骨松脂、骨密脂）v骨髓—分红骨髓（造血功能）、黄骨髓

v骨链接：骨与骨之间借纤维结缔组织、软v骨或骨组织相连，构成骨链接直接连接、间接连接（关节：关节面、囊、腔）v2、肌肉：v均属骨骼肌，是运动系统的动力部分v按形态：可分为长肌、短肌、阔肌、轮匝肌v按部位：分为头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌

三、消化系统组成及功能v组成：消化管消化腺v消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠v（十二指肠、空肠、回肠）、大肠v（盲肠、结肠、直肠）。v1、消化管v（1）消化管的大体构造v牙：对食物加工进行机械加工的器官、v对语言、发音有辅助的作用

v舌：协助咀嚼、吞咽、辅助发音和感受v味觉的功能v（2）消化管的细微结构v消化管壁分为四层：黏膜、黏膜下层、肌层和外膜vv2、消化腺：分泌消化液的器官（唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺等）。vv胰岛：胰内腺泡之间的细胞团，有分泌胰岛素和胰高血糖素功能v

v四、呼吸系统组成及功能v组成：呼吸道和肺组成v呼吸道：鼻、咽、喉、气管、支气管及其分支组成。vv肺：气体交换的场所（肺叶左二右三）v成人肺泡有3—4亿个，面积达90mv胸膜：形成两个完全的封闭的胸膜腔（腔内压低于一个大气压，称胸腔负压、v利于肺的扩张）、v

五、循环系统组成及功能v组成：心血管系统淋巴系统v心血管系统：心脏、动脉、毛细血管和静脉vv体循环：左心室—主动脉—全身毛细血管—体静脉（上下腔）—右心房vv肺循环：右心室—肺动脉—肺毛细血管—肺静脉—左心房v

v1、心血管系统v（1）心脏v心脏的营养是由冠状循环来供应的v冠状循环：主动脉—冠状动脉—毛细血管—冠状静脉（窦）—右心房vv（2）血管v动脉、静脉、毛细血管（分布广、管壁薄、通透性高，氧气和营养物质可通过管壁）v

v（3）血液v组成：血浆、血细胞v血浆：水、无机盐、有机成分（糖、酯类、蛋白质）vv血浆PH值：7.35—7.45v血细胞：红细胞、白细胞（淋巴细胞、粒细胞、单核细胞）、血小板vv血红蛋白：功能是运输氧气和二氧v血小板：参与凝血功能

v血型：是指红细胞的血型vABO血型系统：A、B、AB、O型vRh血型系统：Rh阳性、Rh阴性v淋巴系统：毛细淋巴管、淋巴管道和淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等）vv毛细血管-组织间隙-毛细淋巴管-淋巴管-v淋巴结-淋巴管-静脉v功能：产生淋巴细胞、过滤淋巴（清除异物）和产生抗体，早免疫学上v具有重要作用v

v六、免疫系统v组成：免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成vv1、免疫器官v中枢免疫器官：胸腺、骨髓。v胸腺：是T淋巴细胞分化、成熟的场所v骨髓：体内造血器官，也是各种免疫细胞的发源地、B淋巴细胞成熟场所。v周边免疫器官：脾脏及全身脏器、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。vv

v2、免疫细胞v泛指所有参与免疫应答反应或免疫应答反应有关的细胞及其前身。v在免疫应答过程中其核心作用的是淋巴细胞（可分为T、B、NK、K细胞等）vT淋巴细胞经血