冷链物流运营管理研究(必威体育精装版修正版)课件.pptVIP

冷链物流1

冷链物流的概念冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。蔬菜、水果，肉、禽、蛋，水产品，花卉产品初级农产品速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品，快餐原料适用范加工食品特殊商品药品，生物供体，血液2

2.冷链物流的特点①②③④⑤3

3.冷链物流的构成系统职能铁路冷藏车、冷藏汽车、?将冷链产品从发货方送到收货方?冷链运输子系统?冷链仓储子系统?冷藏船、冷藏集装箱各类冷藏库、冷藏柜、冻?冷链商品的储存、保管?结柜冷藏库?冷链商品在物流节点上的装卸搬运?冷链商品的包装、加工?冷链装卸搬运子系统??冷藏库、冷却冻结和速冻?冷链包装加工子系统?装置冷藏车、集装箱??运输支线上的选、配、送货?冷链配送子系统?条形码、无线射频认证、??冷链信息子系统?物流系统的神经中枢和指挥中心，各子系统间的高度衔接和配合GPS、GIS、温湿度红外遥感、MIS、DSS4

3.2冷链物流商品入库作业流程进货卸货检验码盘入库预处理加工超冷冻库冷藏库气调库低温库5

4.我国冷链物流市场分析v4.1冷链物流市场需求分析l中国各种肉类产量占世界第一位。2005年全国肉类总产肉制品冷饮量为7,743万吨，占世界总产量的29%。l我国冷饮的产销量同比去年同期增长12%，与发达国家相比，我国人均冷饮消费量仍然很低，有着巨大的发展潜力l中国速冻食品从1995年开始以每年20%的增速发展，近三年更是以每年35%的增速极度扩大，高于全球9%的增长速度速冻食品果蔬l中国是世界上最大的水果、蔬菜生产国。2006年，全国水果产量达到9700万吨，蔬菜产量达到5.6亿吨。l2006年中国乳品总产量达到3290万吨，年增速超过12%，增长速度居世界首位。乳制品6

4.2冷链物流市场发展前景图1：中国高标准普通仓库市场租用面积预测图2：中国冷库市场租用面积预测7

5.中外冷链物流发展对比据估计，我国果蔬在流通环节中的损失率高达25-30%，而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下。中外冷链物流发展对比目前，我国大约90%肉类、80%水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。在中国冷链运输率为10-20%,而欧洲、美国、日本等发达国家均达到80-90%。全国总运行的33.8万吨铁路车辆中，冷藏车只占2%左右，不足7000辆。冷链运量仅占易腐货物运量的25%，不到铁路货运总量的1%。我国冷链运输汽车占货运汽车的比例仅为0.3%左右，而美国为0.8%～1%，英国为2.5%～2.8%，德国为2%～3%。8

6.我国冷链物流发展现状及问题6.2面临的问题最近几年，随着居民生活水平的提高和人们消费习惯的改变，以水产品、畜产品、果蔬及花卉为代表的冷链物流日渐趋热，但从整体冷链体系而言，中国的食品冷链体系还未形成体系，与发达国家相比，差距非常明显。目前我国冷藏物流业尚处于初级阶段，市场规模不大，区域性特征比较强，缺乏全国性的、有影响力的第三方冷藏物流行业领袖。中国易腐食品规模巨大，但国家重视不足，缺乏行业规范，造成每个冷链物流发展滞后，形成了特有的行业。①食品冷链的市场化程度很低，第三方介入很少②食品冷链的硬件设施建设不足、技术含量低③完整独立的食品冷链物流体系尚未成形④冷链物流与货物信息不对称⑤冷链物流与食物生产、加工、流通、销售难以配套⑥冷链物流配套不协调、布局不合理9

7.经典案例分析蒙牛的冷链物流运作低温市场首先看的是产品，在乳业市场主要产品就是酸奶。运作酸奶产品，考验的是企业新品研发、冷链建设、渠道管理三大能力。蒙牛是来自大草原，但是从市场上看，北京市场上供应的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工厂生产的。蒙牛要如何突破冷链配送的瓶颈呢？把产自大草原的酸奶送到更广阔的市场呢？这是蒙牛企业值得考虑的问题。酸奶的保质期短，一般是14—21天，而且对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车间加工，直到运到市场销售，全过程都必须保持2℃—6℃之间贮存。建设冷链配送系统要求冷藏罐、冷藏车等等，人力、物力成本投入非常大。但也有企业将此项业务外包给物流公司，从而降低投入、运作成本，风险相对也能降低。目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。蒙牛在其每个小店、零售店