预制菜加工技术规范 第1部分：通则.docx

ICSFORMTEXT点击此处添加ICS号

FORMTEXT点击此处添加中国标准文献分类号

FORMTEXT?????

DBFORMTEXT61

FORMTEXT陕西省地方标准

DBFORMTEXT61/FORMTEXTXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT预制菜加工技术规范第1部分：通则

FORMTEXT点击此处添加标准英文译名

FORMTEXT点击此处添加与国际标准一致性程度的标识

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT陕西省市场监督管理局???发布

DB61/TXXXX—XXXX

PAGE1

STYLEREF标准文件_文件编号错误！未定义样式。

目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 III

引言 IV

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料、食品添加剂和食品相关产品的要求 2

5加工条件要求 3

6加工工艺流程 4

7加工技术 4

8异物检测 6

9标签与标识 6

10检验 6

11贮存和运输 6

12追溯和召回 7

13培训 7

14记录和文件管理 7

15其他 7

16证实方法 7

附录A（资料性）预制菜生产过程微生物控制 8

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由陕西省产品质量监督检验研究院提出。

本文件起草单位：陕西省产品质量监督检验研究院、必维科技服务（西安）有限公司、丰厨（陕西）食品科技有限公司

本文件主要起草人：刘娟娟、邹力、孙燕、任静、冯娜、米瑞、龚珊、徐雪军刘怡笑。

本文件为首次发布。

本文件由陕西省市场监督管理局归口。

引言

目前我国预制菜产业发展迅猛，2023年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，为行业发展提供了政策指引。预制菜产业的发展促进了菜篮子向菜盘子转变，对促就业、惠民生、保增长，促进一二三产业融合发展、助推乡村产业振兴发挥着重要作用。

为规范预制菜生产、保证预制菜产品品质、突显地方特色、挖掘预制菜文化内涵、促进陕西省预制菜产业高质量发展，特制订DB61/TXXXX-XXXX《预制菜加工技术规范》系列标准。DB61/TXXXX-XXXX《预制菜加工技术规范》拟由4个部分构成：

——预制菜加工技术规范第1部分：通则。目的在于规范预制菜生产的通用要求；

——预制菜加工技术规范第2部分：即热预制菜。目的在于规范即食预制菜的生产；

——预制菜加工技术规范第3部分：即烹预制菜。目的在于规范即烹预制菜的生产；

——预制菜产业园建设指南。

预制菜加工技术规范第1部分：通则

范围

本文件规定了预制菜的术语和定义、原料、食品添加剂和食品相关产品、加工条件要求、加工工艺流程、加工技术、异物检测、标签与标识、检验、贮存和运输、追溯与召回、培训、记录和文件管理等通用要求，描述了对应的证实方法。

本文件适用于预制菜的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.215食品安全国家标准食品添加剂白油(又名液体石蜡)

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB15179食品机械润滑脂

GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

国家市场监督管理总局令第31号修订《食品召回管理办法》

术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

预制菜preparedcuisine

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调