食堂食材配送肉类禽类水产品食品配送食品安全及食品卫生管理制度.docx

食堂食材配送肉类禽类水产品食品配送食品安全及食品卫生管理制度

第一节食品安全采购管理制度

一、目的

为加强对食品生产过程中原料、辅料、添加剂及其它相关物质采购过程的管理，确保采购过程及采购产品得到有效控制，制定本制度。

二、适用范围

适用于食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料及其它物质的采购。

三、内容

1、物资采购包括:原材料采购、辅料采购、包装材料采购、生产设备采购和零配件采购等项目。原材料是指蔬菜、水果、禽肉(鸡肉)、畜肉、蛋类、水产品、调味料等。

2、采购物资应提前编制物资采购计划，计划内容应包括:采购物资的名称、规格、数量、质量要求、需用时间等。

3、物资采购计划根据各保管员上报的报表、生产计划编制，经主管部门审批后由采购人员进行采购。

4、物资采购人员应按物资采购计划中所列的物资名称、规格、数量、质量要求和需用时间及时进行采购。

5、采购物资时应严格执行相应的产品标准；

6、物资采购人员在采购物资时，除按照物资采购计划进行采购外，还要向供方索要有关质量合格证明，检验报告，检查检验报告的有效性和所采购物资的产品标识，特别是对有保质期的物资，还要核对生产日期和保质期，对属于生产许可证管理的产品还要索要生产方的生产许可证复印件，除此之外，还要对供方的其他信息，如供货时间、信誉度等进行评价，对马上不能鉴定的物资，应先抽样进行试用或化验，合格后采购。

7、采购物资经查验合格后，应及时登记入库。

8、对原辅材料应进行进货查验，首先查验进货品种是否与原辅材料进货计划的品种一致。

9、对进货的数量进行核对，并对供货单位进行核实。

10、对供货单位的资质进行核实，如:有无营业执照、有无随货同行的同批的产品质量检验报告，如所供的产品属于生产许可证管理的，有无本产品有效期内的生产许可证。

11.查验所供货物的产品标识内容是否清晰、齐全，特别是属于保质期的，要查看是否在保质期以内。

12、对不符合要求的原辅材料要单独存放,并明确标识。报主管领导，经主管批准后，妥善处理。

13.建立原辅材料进货台账、保管记录、出库记录，并对各种购进原辅料的贮存、保管情况进行登记。

14、原辅材料进货、保管、出库等记录应妥善保管，保管期限不少于三年。

第二节食材安全准入管理措施

一、进货查验制度

我公司严格遵守商品质量安全规定和市场管理规定,与客户签定诚信经营协议，文明经营、承诺责任。

一是要建立井执行进货检查验收制度验明食材合格证明。

二是要切实把好食材进货查验关,建立健全购销台帐,确保不销售国家明令淘汰、失效变质、假冒伪劣和“三无”商品。

三是销售的食材标识应当符合相关法律法规的规定对手续不全或无法证明合法来源的食材不予进货。

四是出售商品时须开具发票,不能开具发票或出具发票有困难时可开具销售专用凭证或销售信用卡。

二、索证索票制度

我公司对食材提供者索要商品生产经营资质证明和合格证明复印件、发票和有关凭证。并建立购销台帐,同时附发票凭证证明商品来源渠道堵塞假冒伪劣和不合格商品进入我公司。

三、重要食材安全准入备案制度

我公司对重要食材实行安全准入备案制。对批量较大的进货应当索取和查验食材生产经营有关证照和资质证明。凡不能提供食材资质证明、许可证明、商标注册使用证明、标识标注不符合要求或不真实的不得入市销售。

承诺不得出售假冒伪劣和明令禁止的食材(国家工商总局在《工商行政管理所食材安全监督管理工作规定》中提到的十种食材)，建立健全入市食材安全质量档案,实行一品一档。不符合国家有关保障人民群众身体健康和人身财产安全规定的食材严禁流入食堂。

四、重要食材“场厂挂钩,场地挂钩”制度

我公司与供货厂家、产地签订挂钩协议明确相互权利义务。通过合同文本、合同备案、鉴定监管等方式,督促供应食材质量安全卫生绿色,做到诚信规范经营。

加强供应食材质量监督检查

我公司建立健全食材安全质量监督检查检测制度，根据国家工商总局《商品质量监督抽查暂行办法》,加强对我公司供应食材食材进行监督抽查,采取抽查商品包装、外观、标识和抽样检测内在质量相结合的办法,加强质量安全监控。力争使用快速检测仪、商品流动快速检测车,以低成本、快捷、便携等优势;保证食材质量安全送达消费者手中。

六、加强信用监管

我公司把食材质量监督信息纳入信用建设系统，建立食材备案、信用记录、日常监管、信息归集、信用公布的平台，进行自我公示、自我警示,做安全、放心、绿色的诚信经销商。

七、建立问题食材更换制度

我公司根据客户要求依据抽查或对检测确定不合格食材或其他存在危害人体健康和人身安全隐患食材，及时转输信息采取及时有效的控制措施,并及时更换食材,对不合格产品进行销毁,并按我公司相关管理制度进行处理。

第三节食材安全管理责任追究措施

为了更好地加强对食材安全工作的管理力度保护人民群众身体健康及安全依据《中华人