食堂食材配送肉类禽类水产品食品配送食品鲜冻水产类产品采购标准.docx

食堂食材配送肉类禽类水产品食品配送食品鲜冻水产类产品采购标准

（一）鲜、冻水产品采购指导

原料鲜、冻水产品应符合GB2733-中所约束的内容

（二）采购标准

本公司要求原材料感官需满足GB2733-中一级品的感官标准；其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。

（三）采购标准明细

1.多宝鱼：个体鲜活、无传染病害；鱼体无外伤。

2.东星斑：个体鲜活、无传染病害；鱼体无外伤；表皮鲜红，色泽光亮、鲜艳，不能有暗斑且斑点均匀。单体重量600g～700g。

3.桂鱼：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，掉鳞面积不超过3cm2，体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。单体重量500g左右。

4.老虎斑：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，掉鳞面积不超过3cm2，体长椭圆形，侧扁而粗壮。口大，具发达的辅上颌骨，上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏。前鳃盖骨后缘一般具锯齿，下缘光滑，鳃盖骨后缘具二粗棘，鳃耙中长，数目较少。

5.老鼠斑：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，掉鳞面积不超过3cm2，体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽。

6.龙利鱼：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，掉鳞面积不超过3cm2。

7.鲈鱼：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，掉鳞面积不超过3cm2，体侧扁，一般长60cm左右。头中等大，吻钝尖。眼中大，上侧位。口磊，斜裂。下颌稍突出，上颌骨后端膨大，伸达眼缘后下方。上下颌牙带状、细小，犁骨和腭骨均具绒毛状牙。前鳃盖骨后缘具锯齿。后角及下缘具4棘，鳃盖骨具1扁平棘。体被小栉鳞，头部除吻端及两鬲外均被鳞。

8.石斑：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，掉鳞面积不超过3cm2，体呈青褐色，有明显斑纹，身体椭圆、侧扁，头偏大，每条400g～500g。

9.苏眉：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，掉鳞面积不超过3cm2，苏眉鱼体上的斑纹特别明显，色彩艳丽，状如斑马，眼睛上有两道不规则的黑色条纹。单重600g左右。

10.笋壳鱼：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，掉鳞面积不超过3cm2，笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。单重500g左右。

11.江团鱼：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，单重650g～750g。

12.生鱼：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，掉鳞面积不超过3cm2，体色呈灰黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头侧各有2行黑色斑纹。奇鳍黑白相间的斑点，偶鳍为灰黄色间有不规则斑点。单重900g左右。

13.野生鲶鱼：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，鱼体表有黏液。单重1kg左右。

14.牛蛙：个体鲜活、体表有黏液，触摸有粘滑感，单体重量300g左右。

15.鲫鱼：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，掉鳞面积不超过3cm2，提侧扁，背脊呈青色。单个重200g左右。

16.草鱼：个体鲜活、无传染病害；腮鲜红；鱼体无外伤，掉鳞面积不超过3cm2，单个中1kg左右。

17.草龟：原材料个体鲜活，无外伤、病变，背甲稍隆起，有3条纵棱，脊棱明显，头顶黑橄榄色，前部皮肤光滑，后部其细鳞。腹甲平坦，后端具缺刻。颈部、四肢及裸露皮肤部分为灰黑色或黑橄榄色。原材料单个重量应在700g以上，体长20cm左右。

18.冷冻野生大黄鱼：原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等，鱼体不应有缓化现象，鱼鳃鲜红；鱼目饱满；不应有冻干、风干、凹陷。

19.冷冻小黄鱼：原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等，鱼体不应有缓化现象，鱼鳃鲜红；鱼目饱满；不应有冻干、风干、凹陷。

20.冷冻金枪鱼：原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等，鱼体不应有缓化现象，鱼鳃鲜红；鱼目饱满