餐饮服务标准与服务规范.docxVIP

金徽酒体验馆餐饮服务标准与服务规范

包厢检查标准

1.检查各区域内的设备、设施

检查照明、通信设备是否完好。

检查音响、空调设备是否完好。

检查厅房内是否按照主办方要求配备了相应设备、设施，如茶水、酒品、指示牌等。

2.检查餐具、酒具、服务用具等

主要检查餐具、酒具、服务用具是否整洁、完整，并按照宴会要求准备齐全。

3.检查摆台、铺台情况

检查各厅房的餐桌摆放形式是否符合宴会的规格和主办方的要求。

检查宴会的桌椅是否牢固、干净。

检查台布的铺设和台面上用具的摆放是否合乎规范，台布、用具是否整洁无破损。

检查台号是否正确，台面上是否按照主办方的要求摆上了姓名牌。

检查菜单是否干净、精美。

4.检查各厅房的其他布置

主要检查厅房的其他布置（如厅房内的装饰物、衣帽架、沙发等）是否满足了客人的要求。

5.检查各厅房的清洁情况

主要检查各厅房的墙壁、地毯、沙发、衣帽架及厅房内的装饰物等的清洁工作质量。

二、中餐宴会服务规范

1.宴会前的服务规范

根据宴会规格及主办方的要求准备好宴会所需的各种餐具、酒具和服务用具等。

根据宴会规格和主办方的要求进行摆台、铺台及宴会厅房的布置。

eq\o\ac(○,1)摆台时，桌与桌之间要留有足够的空间，以方便客人和服务员的走动。

eq\o\ac(○,2)以四个客人为一单位配备一个烟灰缸的原则摆放烟灰缸。

以四桌为一单位配备一个工作台的原则配备足够的工作台。

eq\o\ac(○,1)工作台上的餐具分类摆放，控制高度。

eq\o\ac(○,2)将工作台和收餐台分开设置，以保持台面清洁。

一般以每位客人三条热毛巾为标准进行准备（即入座时一条、上汤或羹时一条、上完甜品后一条），用毛巾碟盛放。

迎宾服务。

eq\o\ac(○,1)客人到宴会的前5~10分钟，服务人员在门口迎候宾客。

eq\o\ac(○,2)客人到时用敬语表示欢迎。

eq\o\ac(○,3)协助客人接挂衣帽，存放物品。

客人到餐桌前时，服务员帮助客人拉椅让座，按照先女宾后主人的顺时针顺序端茶送巾并帮助客人打开席巾，铺在膝盖上。

宴会厅主管与主办方核实到场人数、宴会程序和上菜时间。

2.宴会开始后的服务规范

宴会中的服务员站位。

宴会中服务员一般面向主宾台站在五点钟方向。

上菜时的服务规范。

eq\o\ac(○,1)上菜时必须先从主台开始上，其他台不能抢先。

eq\o\ac(○,2)每上一道菜，服务员必须报上菜名及特点。

eq\o\ac(○,3)按照冷菜、热菜、主菜、汤、主食、水果等先冷后热的次序上菜，顺序上按先男后女、先主后从、先年长后年幼的顺序上菜，有装饰的要上到装饰盘的中央。

eq\o\ac(○,4)上边上伴有主花的菜时，应将主花对着主宾的位置。

eq\o\ac(○,5)上鸡、鸭、鱼等有造型的菜或造型仿造此类动物的菜时，一般遵照“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”的习惯摆放，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。

eq\o\ac(○,6)所上菜品如果配有佐料，应该先上佐料再上菜品。

eq\o\ac(○,7)掌握上菜实际，控制上菜速度，一般按照主宾台的用餐速度上菜。

分菜服务规范按照《中餐分菜服务标准与规范》执行。

在宴会进行过程中服务员要注意客人的动作脊示意，主动热情地做好服务，并要做到走路轻、说话轻、动作轻。

撤换餐具、用具时的服务规范。

eq\o\ac(○,1)大型宴会需要每一道菜换一次碟。

eq\o\ac(○,2)若碟内有未吃完的食物，需征得客人同意后方可撤换;若客人不同意，准备好干净的碟子，等客人吃完后撤换。

eq\o\ac(○,3)如发现客人的碟内有牙签或骨头时，应主动撤换。

eq\o\ac(○,4)若客人的餐巾、餐具、筷子等掉到地上时，需主动撤换。

eq\o\ac(○,5)若客人的烟灰缸中有两个烟头时，需主动撤换。

3.宴会结束后的规范服务

送别客人

eq\o\ac(○,1)在客人未离开时应继续服务，严禁在语言、表情、动作上流露出催促之意。

eq\o\ac(○,2)当客人离开时，递送客人存放物品并协助，跟客人礼貌道别。

eq\o\ac(○,3)客人走后，检查座位和台面，发现遗留物品及时送还。

eq\o\ac(○,4)迎宾员送客至门口或电梯口，向客人致谢，微笑道别。

清点宴会物品，发现短缺时及时报宴会领班进行处理。

撤台，整理清洁桌椅、餐具、酒具及服务用具等。清洁厅房卫生使宴会厅恢复原样。

三、中餐宴会摆台标准

1.整体要求

所有涉及到宴会摆台的物品要求干净、整洁、无破损。

2.餐桌包房标准

（1）根据主办方的要求，选用餐桌摆放台型。

（2）根据宴会的规格和主办方的要求在餐桌中央摆放鲜花、水果山或用彩带装饰出来，体现宴会接待档次。

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