4-食品感官检验实训指导书.docVIP

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食品感官检验

实验指导书

姓名

学号

班级

食品与营养工程学院

实验规则

一、在做实验前必须进行预习，并明确实验目的、原理、方法和步骤，做好必要的准备工作。未经预习或无故迟到者，须在教师指定的时间内预习完毕，方得参加实验，否则指导教师有权停止其实验。

二、做实验前，必须按照教师的指导，根据实验要求完成实验准备工作，其他非制备组同学请勿私自接触实验样品。

三、严格执行实验课作息制度，不允许在实验室内食用与实验无关的食品，严禁高声谈笑、玩手机、听音乐、吸烟、乱抛杂物等，请勿动用与本实验无关的仪器设备。

四、请穿好实训服，并佩戴实训帽，着装干净、整齐有序。

五、做实验时，必须集中思想，认真观察，如实记录实验数据和结果，认真思考分析，不敷衍了事，不准抄袭他人的实验数据，努力培养独立进行科学实验的能力。

六、实验过程中应听从教师指导，注意安全，严格遵守操作规程。实验过程中如发生事故或发现异常现象，应及时采取措施，并向指导教师或实验室工作人员报告。

七、爱护实验设备仪器，节约水、电和材料。凡损坏实验设备、器具，均应报告教师并查明其原因，填写仪器损坏登记簿，并视情节按实验室相关规定处理。

八、实验结束后，上交原始实验记录表并整理好实验现场，经教师或实验人员检查后，方可离开实验室。

九、实验完毕，应按实验要求认真撰写实验报告，并于十日内上交。对不合要求的实验报告，必须重做。

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实验一、色素调配

1.实验目的和要求

1.1识别色素，增加对色素的了解

1.2掌握色调/色度及学习调色的方法、原理

2.色素原料

六大合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝

色调：不同波长的光线刺激眼球产生的视觉。

色度：不同强度的光线刺激眼球产生的视觉

3.调配原理

调配：红黄蓝红黄一次色（原色）

橙绿紫橙二次色

4.实验步骤橄榄略灰棕褐三次色

4.1选择色素:苋菜红、日落黄、靛蓝；

4.2认识色素的状态：液体、固体；油溶性、水溶性；

4.3将色素按一定比例稀释：液体3滴稀释至1000ml，固体称量0.1g至1000ml；

4.4将其中一种用量筒取50ml倒入三角瓶中，另一种每次加10mL后摇晃，记录颜色及比例；依次类推。

4.5试着配制葡萄皮紫、苹果绿、橙色、咖啡色、草绿色、深绿色等颜色，越接近某种食品的颜色越好：如啤酒色、葡萄酒色、橙汁色、果冻色。