金徽酒海介绍.pptxVIP

金徽酒海介绍金徽酒品牌部2023·5

何谓酒海？容之大也。非铜、非铁之器具存酒，曾做酒笼、酒柜，称酒海。酒海是一种古老的储酒方式也是金徽酒重要的品牌核心资产。

现有国家一级文物酒海6具，国家二级文物酒海5具，国家三级文物酒海33具，国家一般文物酒海6具。现有文物级酒海50具明代万历八年（1580年）“万盛魁”酒坊沿用至今的槐木酒海，至今已有440余年历史。现在，仍然存储着金徽高端原酒。

现有酒海的历史文化资产徽县档案馆馆藏明档1-1-1：明代万历八年《酿酒札记》槐木无味，耐水浸，槐亦有富贵吉祥之意也。其它木材逊于槐木……祖上在神泉建万盛魁酒坊，后，宋吴玠大元帅敬酒祖、定酒名，使用酒海已达四百余载……县境内……亦有专门制作酒海之作坊也。酒海不干，海藏佳酿，海养琼浆。……万历八年仲夏记之。

文物鉴定源自甘肃省文物鉴定委员会专家的鉴定拥有大世界吉尼斯之最的认证，是中国沿用至今年代最久的木质酒海。

择木秦岭之心，佳选槐木以绳为尺，测量树径上好槐木，自然阴干日夜精华，时光浸润三月以上，方为大成阴干榫卯手工刨制，燕尾榫卯结构，相互咬合，百道工序，以做酒海抄纸秦岭枸树，清水浸泡3天，大火蒸煮后，石碾成穰，铡刀碎化，木杵锤捣，石槽淘浆，手工抄纸，晒纸成型。1234酒海制作工艺：匠心传承+东方智慧

蜂蜡新鲜鸡蛋清、荞麦面，打浆成胶状，过滤除杂，加入槐花蜜、拌入石灰，静置发酵酒海内里涂刷血料，静置干燥24小时，土麻纸两面涂刷血料，每5张为一层，交替压茬糊制，每层糊制完后需静置24小时以上糊裱静置酒海制作完成后，在通风阴凉处静置24小时以上，自然干燥，无开裂脱皮，方可储酒醴藏基酒盈柜，静置陈藏，日月轮转，阴阳交替，陈香舒适，槐香余绕6758酒海制作工艺：匠心传承+东方智慧

好酒三分酿七分藏白酒在储藏中到底发生了什么？挥发·净化氧化·老熟酯化·生香缔合·醇厚如硫化物、甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等对人体有害的挥发性物质，在储藏过程中逐渐减少，降低白酒引用后的不适感。储藏过程中，白酒需要与空气中的氧气进行接触，缓慢氧化就体重的醇类物质，促进酯类生成，使酒体老熟。酯类是白酒中最重要的香气成分。在储藏过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调丰满。储藏过程中，乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密。稳定的环境，不会让酒精和水这类极性分子焦躁，在通过氢键缔合成大分子过程里排列逐步理顺，口感柔和饱满，酒质绵柔醇和，大分子刺激性弱，饮后更舒适。

好酒，三分酿，七分藏藏酒的三大关键要素环境产地环境酒厂环境酒窖环境容器透气性比热度风味因子时间容器老酒龄老

0.8%2%3%透气性不锈钢罐年损失酒量陶坛年损失酒量木质酒海年损失酒量特点不锈钢罐适合静置瓶装前的成品酒陶坛中高档基酒常用储酒容器木质酒海高端及超高端基酒容器并不是每家酒厂都有木质酒海不过气不过液过气不过液过液不过酒

0.450.841.72比热容不锈钢罐陶坛木质酒海白酒储存的环境温度不应超过30°C.理想的储存温度约为15-20°C,这个温度可以更好地促进酒体的老熟。温度越高，醇容易挥发，容易“跑度”。温度过低，酒体的分子活性会降低，不利于理化变化。同时，为防止温度差变化太大.保持恒温对于白酒的存储至关重要。木质酒海的比热容大，即使外界产生温度的急剧变化，仍能够进行有效隔热，使酒体不因外部的温度变化而发生躁动。比热容越高，吸收相同热量温度变化越小。

秦岭槐木天然槐花蜜百年酒母基因槐木本身有芳香酊,发出有益健康、安神的香气。槐花有淡淡的清香，是春天的味道，酒海酒甜润纯柔，散发淡淡的蜜香味。酒海酒长续不断，酒海共生互养，产生酒母基因，使酒体更易老熟。

谢谢！