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乡村振兴战略下农村共享食堂可行性探索

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李珊刘新昊

【摘??要】：当前国家实施乡村振兴战略形式下，农业、农村、农民问题成为时下大家关注的热点，随着农村劳动力大量外出，留守老龄人口急剧增多，老龄化人口生活服务问题尤为突出，本文选取较有代表性的高村镇其中一个片区为例，探索“农村共享食堂”这种餐饮服务形式市场化运营的可行性。

【关键词】农村;乡村振兴;共享食堂;幸福餐桌

中图分类号：TS972.32?????????????文献识别码：A??????????????文章編号：2096-1073（2020）11-0046-47

[Abstract]ThisarticleselectsoneoftherepresentativeGaocuntownsasanexampletoexplorethefeasibilityofmarket-orientedoperationofruralsharedcanteenasaformoffoodservice.

[Keywords]?ruralareas;ruralrevitalization;sharedcanteen;happydiningtable

1?农村共享食堂模式设计

1.1?模式概述

威海市文登区高村镇共有6个片区，包括高村片区、莲花片区、金岭片区、脉田片区、呼雷汤片区、虎山片区。选取较有代表性呼雷汤片区为例，呼雷汤片区所辖7个行政村，各行政村以经济股份合作社名义入股成立“共享食堂运营公司”，可适当引入自有资金、社会资本参与，聘请职业经理人，采用企业运营模式。在片区中心汤西村建立“共享食堂”，辐射附近汤泊阳、墩后、后泊、孙家埠、汤东、河南邢家6个村，可为村中留守老人提供中、晚餐饮长期或临时订送餐服务，同时通过手机APP、微信小程序，为附近村民提供主、副食品、蔬菜订送服务。“农村共享食堂”是政府幸福餐桌的延伸，运用了互联网思维和市场运营模式，解决一般社区或村居食堂完全依靠政府补贴或社会捐助，难以持续运营的问题。

1.2??市场需求

根据国家统计局公布的2017-2019年65岁及以上人口占比分别为11.4%、11.9%、12.6%，说明随着我国经济的不断发展，老龄化进程逐年加快，这一现象在我国农村表现更为明显。并且随着城镇化提高，大量农村青年涌入城市务工，老人留守家中，缺少照料现象较为普遍。相比较城市，农村缺少饭馆、食堂、外卖等商业服务，农村老年人用餐极为不便，对此需求量十分明显。

除老年人用餐之外，村中其他人员用餐需求也难以满足，例如：附近工地务工人员、护林防火人员、独居人员、劳作没时间做饭的村民等等。由于市场规模限制，农村对于成品主食、水果、副食、肉、奶、蛋和其他保质期短食品难以较方便的获得，对此也具有一定市场需求。

1.3??硬件需求

（1）场地需求：仍以高村镇呼雷汤片区为例，可在中心位置即汤西村利用闲置房屋建立共享食堂，建设标准化厨房、大型配餐点、用餐点等服务设施，标准化厨房需配齐全厨具设施，能够实现为百人以上提供多样主食、菜品等;大型配餐点场地要能满足为厨房加工好的餐饭提供打包服务空间，以百人份为例至少为40㎡;用餐点应在其余6处每村设置一处，根据用餐人员数量决定用餐点大小。（2）人员配备：公司应设立总经理1名，采购员1名，厨师若干，配餐员若干，送餐员7名。送餐员可由村干部兼职，村干部由于素质较普通村民高、熟悉村情，非全日制工作，主要提供中、晚两次送餐并不影响其他工作，是十分适合的人选，也可由其他熟悉村情人员担任。（3）物资需求：配餐服务采用统一规格餐盒。长期订餐人员的餐盒固定，印有用餐者的名字;临时订餐采用统一规格一次性饭盒。配餐员需配统一规格送餐箱，方便配餐。

1.4?具体实施

由送餐员负责本村用餐订购，推荐长期订餐，推荐月餐、季度餐、年餐，长期餐套适当予以优惠，并推广共享食堂的订餐APP、微信程序，送餐员工资为送餐固定报酬和订单提成，送餐员需餐前1小时至共享食堂，领取打包好的餐盒和其他订购食品，按时返回村用餐点进行分餐，对于行动不便老人可提供送餐到家服务。

共享食堂要除套餐外，也要加工馒头、麻花、熟食等上架至APP等平台，这类食品日常需求量较多，既方便群众又增加营业收益，同时推出水果等副食品，餐前1小时按照订单要求好准备餐品和其他商品，以村为单位打包餐箱，为送餐员取餐做好准备。农村共享食堂着力于片区内公益留守老人事业，并在此基础上实现外卖平台乡村化，实现在农村也能享受到外卖服务的优越性。

项目由7个相关村经济股份合作社（即村集体）共同投资，目的为方便农村老人就餐，营业的利润按照出资归属于村经济股份合作社所有，提高了村集体收益。合作社可以将部分利润用于贫困