食品安全与质量检测技能大赛考试题库400题（含答案）.pdf

食品安全与质量检测技能大赛考试题库400题(含答案)

一、单选题

1.测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是()左右。

A、46℃.

B、55,°C.

C、60℃.

D、90℃.

答案：A

2.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是()。

A、抗生素

B、紫外线

C、干扰素

D、高温

答案：A

3.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分()的不同

A、挥发度

B、沸点

C、在溶剂中溶解度

D、物理性质

答案：C

4.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,则

按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。

A、稀释度最高

B、稀释度最低

C、最高和最低的平均值

D、重新检测一次

答案：A

5.不属于危害分析时考虑的因素是()

A、原料的养殖，种植环境

B、食品的组成(配方)

C、实验室的检测能力

D、加工工序的温度

答案：C

6.用原子吸收光谱法测定钙时，加入()是为了消除磷酸干扰。

A、EBT

B、氯化钙

C、EDTA

D、氯化镁

答案：C

7.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。

A、肽聚糖层

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质

答案：D

8.食品加工用水的水质应符合()

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

答案：A

9.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为()。①溶化②调pH③

加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

答案：B

10.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该

批产品的出厂检验记录至少应保存到()。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：D

解析：

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存

期限不得少于二年。

11.物料量较大时最好的缩分物料的方法是()。

A、四分法

B、使用分样器

C、棋盘法

D、用铁铲平分

答案：A

12.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积

为3.0cm2,组分B的峰面积为1.0cm2,取未知样2.0000g,标准样纯A组分0.

2000g,uLAcm2,B

仍取1.0进样，得组分的峰面积为3.2组分的峰面积为0.8

cm2,则未知样中组分A的质量百分含量为()。

A、10%

B20%

、

C、30%

D40%

、

答案：C

13.()建立了微生物分离与纯化技术。

A、列文虎克

B、巴斯德

C、科赫

D、李斯特

答案：C

14.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是()

A、白光

B、单色光

C、激光

D、混合光

答案：B

15.加热易燃液体时，最好使用()

A、电热板

B、电炉

C、烘箱

D、水浴

答案：D

16.琼脂在培养基中的作用是()。

A、碳源

B、氮源

C、凝固剂

D、生口调节剂

答案：C

17.测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在()内沸腾。

A5

、分钟

B4

、分钟

C3

、分钟

D2

、分钟

答案：D

18.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()

制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、□险

C、检验

D、防范

答案：A

19.细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为()。

A、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期

B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期

C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期

D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期

答案：B

20.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，

采取有效管理措施保证食品安金

A、企业食品安全管理制度

B、食品生产经营者要求

C、法律，法规和食品安全标准

D、食品安全地方政府负总责要求

答案：C

21.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品广告按照()管理。

A、处方药广告

B、非处方药广告

C、食品广告

D、不需要进行管理

答案：A

22.()是革兰氏染色操作成败的关键。

A、涂片

B、媒染

C、脱