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高级西点师认定复习题库复习试题含答案

单选题（总共150题）

1.起酥面包面团搅拌好之后，必须要进行（）。(1分)

A、擀制

B、揉圆

C、冷冻

D、松弛

答案：D

解析：?暂无解析

2.使用“双煮法”巧克力调温时，如果水温超过70℃，则会（）。(1分)

A、巧克力融化更快

B、巧克力融化更慢

C、巧克力正常调温

D、出现“油液分离”

答案：D

解析：?暂无解析

3.（）要求是塑料模具的基本要求。(1分)

A、符合食品卫生标准

B、样式美观

C、价格低廉

D、质地柔软

答案：A

解析：?暂无解析

4.可可豆是可可树的（）。(1分)

A、果实

B、根茎

C、花朵

D、种子

答案：D

解析